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腐，不是石膏豆腐。 豆浆煮制好以后，倒入前次制作特意留下的老卤水，进行游桨，待初凝出现，用纱布包成2寸左右大小，两三公分厚，放置在特制的木格中，一块块包好，码放整齐。 用很重的大麻石加压定型，待温度降至常温，豆腐格不再有水渗出才拆开纱布，这时的豆腐，变成2寸大小，一公分左右厚，质地坚韧，不容易破碎。 再烧开一锅开水，里面放入一种叫姜黄的中药粉，也叫黄姜，把雪白的豆腐放在黄姜水里面煮十分钟左右，再捞出，豆腐表面就变成柠檬黄色。 据说这样处理过的黄姜豆腐就不会和白豆腐一样属于凉性食物，它变成普通性食材了，连需要忌凉的老人，孩子，妇女都可以放心食用。 而且还具有天然保鲜效果，24小时豆腐不会变质，在部分客家地区，这款特产畅销不衰...

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