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第23章（第2页）

逸兴把菜刀一扔：&ldo;怎么你来指挥我？我切就行了，你别管我怎么切。&rdo;

&ldo;你怎么不听教呢？万一切了手怎么办？&rdo;

&ldo;你会你来！&rdo;

成缺深吸了一口气，抬眼望着爸爸：&ldo;耐心一点吧。现在就我们两个人。&rdo;

逸兴看着孩子期盼又酸楚的表情，几乎掉下泪来。是啊，现在就两个人，怎么能自己不团结。

成缺自己找了个小盆，试图打鸡蛋。

第一个蛋壳被她捏的碎碎的，满手的蛋液，盆里也有好几片蛋壳的碎片。

第二个蛋壳在盆边一敲，差点把盆打翻。

她定一定神，扶着盆继续磕鸡蛋。

&ldo;打蛋是下厨的入门功夫。

和食物相关的饮食作品中，鸡蛋经常扮演一个拦路虎的角色。在电影《龙凤配》（sabra）当中，奥黛丽&iddot;赫本在法国蓝带厨师学校学习，第一课就是打蛋。而《美味关系》（julie≈julia）当中，朱莉则是个不肯吃蛋的厨师，把煮荷包蛋留到最后才敢尝试。

法国菜肴当中的酱汁，美乃滋（ayonaise）和荷兰酱（hollandaise）都以蛋黄为底料。中餐当中，蒸蛋羹是多数孩子吃的第一口饭。可见鸡蛋在我们日常饮食当中占了多少比重。

如果磕鸡蛋有秘诀的话，就是要果断利落，忌犹豫不决。磕蛋的时候要干脆，一下把蛋壳击破。打蛋液呢，更是要大刀阔斧，动作幅度要大，便能打破蛋黄和蛋白的界限，同时把空气搅拌进去，让蛋的口感爽滑。这种所谓&lso;秘诀&rso;写出来都让我觉得惭愧。凡是会下厨的妈妈都不会觉得这是值得一提的技巧，可每个人初次下厨都会遇到这个障碍。

熟练掌握打鸡蛋煮鸡蛋的技艺之后，就算已经入门，可以挑战其他进阶的技巧了。&rdo;‐‐邱池

&ldo;葱花和姜切好了。&rdo;逸兴把调料用菜刀抄到肉馅盆里。

&ldo;唉，切的有点粗啊。&rdo;

&ldo;包起来也看不出来，你就忍了吧。&rdo;

成缺看了他一眼：&ldo;算了。你知道该放多少盐吗？菜谱上写的&lso;少许盐和酱油调味&rso;。&rdo;

&ldo;那咱先少放点？&rdo;

&ldo;也好，总比咸了好，放进去就拿不出来了。&rdo;

成缺从橱柜里拿出一个巴掌大的平底锅：&ldo;你能把灶打着吗？&rdo;

&ldo;我们家有这么小的锅？&rdo;逸兴边打火边疑惑。

&ldo;专门做蛋饺皮用的，我见我妈用过。&rdo;她把灶火转小，开始热锅。

逸兴看着成缺用个小刷子给锅底薄薄的刷上一层油，倒了一勺蛋液在小锅内，轻轻转动手腕，让蛋液盖满锅底。&ldo;快，放肉馅下去，要不然蛋皮完全凝固了就粘不住了。&rdo;

父女俩合作，花了将近两个小时做了一盆蛋饺。