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第17部分（第2页）

我说：“太缺德了，你接着说吧。”

他说：“大夫，再把猪皮煮一下，然后刮去油。”

我说：“是啊，我也是这么做。”

他说：“大夫，然后把猪皮上机子切条。”

我说：“对啊，我也是拿菜刀切条。”

应当喝四种肉汤（6）

他说：“大夫，然后用双氧水漂白。”

我说：“什么，干吗用这东西！”

他说：“让它白啊，大夫，然后用高压锅去煮。”

我说：“那就不黏啦！”

他又笑了：“没关系，大夫，加入明胶让它黏。”

我说：“嘿，这就缺德又冒烟啦。”

他说：“大夫，然后加入食盐、佐料，再加入白矾让它沉淀。”

我说：“呕欠，这还能吃吗？”

他得意地说：“嘿，卖得快极啦！大夫，您别吃这玩意儿。”

我说：“哎，你吃吗？”

他说：“大夫，我不敢吃。”

我说：“唉，俗家呀俗家。”

他说：“哪儿呀，大夫，我打牌从来不输。”

我听了一怔，于是就问：“你到底是干什么的。”

他掏出名片：“我是肉类加工厂的副经理，专门管技术的。”

我说：“你呀，不干好事，有病了吧，这就叫报应。”

别说了，这个人不懂俗家二字，是个糊涂虫；赶紧看病，让他走人。不过，要感谢他的大揭秘。于是我把从超市买来的肉皮冻，倒在垃圾桶里，再也不让保姆去买了。其实，我们家一直自己做肉皮冻，只是保姆说：“超市卖的肉皮冻既结实又好看，何必自己费事去熬。”

看起来，俗家的奸诈真是防不胜防，我们只有自己动手去熬肉皮冻，其实自己熬肉皮冻也不费事。

①买来的生肉皮，要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。

②把肉皮煮一下，然后刮去肥膘、印章痕迹。

③拿菜刀切成细条。

④最好用改装的电饭锅熬12小时。

⑤肉皮每天用量，应当自己掌握在～公斤。熬汤的加水量，应当是～公斤加两升水，必须把肉皮熬成棉花一样才算熬好。

⑥熬好之后再加食盐。

⑦晾凉了应当结冻。

⑧也可以一次熬公斤肉皮，分成两天吃掉。

⑨如果放水太多而不能结冻，那么也可以喝肉皮汤。

⑩熬好的肉皮冻放在冰箱里最多保质四天。

（八）怎样克服肉皮汤的怪味？

可以在熬好的肉皮汤里加入土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁等。

（九）喝肉皮汤有副作用吗？

如果胃气不好，那么吃了以后就会腹胀，甚至拉稀。

（十）肉皮有替代品吗？

肉皮应当是猪皮或者牛皮，也可以使用猪蹄或者牛蹄，以及驴皮或者驴蹄。至于鱼皮，应当使用有鳞的河鱼皮。

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