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第525章 向港城厨师请教（第3页）

爷爷点头：“挺好的，都是虾。”

冯建栋笑着说：“那今天你们算是平分秋色啊，你的白菜烧大虾可是泉城一绝。”

三叔的话倒是没有说错。

冯正明的白菜烧大虾，和传统的做法有一点点区别。

所以在泉城，不少到汇泉楼吃饭的顾客，几乎都是要点白菜烧大虾。

甚至很多时候，冯正明做的白菜烧大虾顾客会先把白菜吃完。

冯正明笑了笑说：“交流学习，大家都要拿出真本事。”

之后冯正明又去罗晴房间把她也一起叫上。

一行人下楼来到后厨，江成哲他们已经在这边等着。

除了江成哲之外，还有李冠生、戴龙和龙昆保也都在。

其他几位港城厨师似乎江成哲没有叫来。

冯正明先是很恭敬向李冠生问好。

李冠生笑着说：“听说冯厨师你的白菜烧大虾手艺很棒，我们今晚想要尝尝看，作为交换，今晚阿哲会做一道比较正宗的避风塘炒大虾。”

司徒老先生笑呵呵说：“这样挺好，算是北方和南方做虾的一个交流。”

李冠生看到司徒老先生，也是对他相当的尊重。

“司徒先生说的对，今晚也请司徒先生做个见证，我们双方开诚布公的进行一番交流。”

司徒老先生笑呵呵说：“我们今晚都是评委，来品评一下鲁菜的白菜烧大虾，和港城的避风塘炒大虾，到底是哪一个更好吃。”

戴龙笑着说：“没错，今晚也是比比看。”

接下来，冯正明和江成哲分别开始准备。

江成哲那边首先是要准备蒜粒。

准备蒜的时候，江成哲一边做也是一边认真讲解。

“蒜不可以拍，一定要去剁，把蒜剁成碎的蒜米，然后就是用清水淘洗一下，再把水分给沥干了，再下锅去炸蒜。”

避风塘的关键就是大量炸过的金蒜。

江成哲认真的慢慢把蒜的水分炸干，然后把蒜炸得微微开始上色。

这个时候江成哲把提前准备好的面包糠倒入锅中。

几乎是稍微翻一下，便把蒜粒和面包糠一起倒出去。

李冠生解释说：“实际上过去最传统的做法，是不用面包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不过现在为了增加风味，进行了一些改良。”

江成哲把金蒜和面包糠倒出来，沥油的同时让蒜接着上一上色。

把金蒜面包糖准备好，接着江成哲开始处理虾。

江成哲用的是南方的海白虾，个头都是比较大。

他并没有绞掉虾头，只是把虾须和虾脚都给剪掉，然后是把虾背剪开去除虾线，并且用刀把虾给片开。

之后是用葱姜料酒、盐、白胡椒粉对虾进行一个底口腌制。

冯正明这边在江成哲做准备的同时，他这边也已经开始做着准备。

他选用的是渤海湾的大明虾。

冯正明对虾的处理要更加细致许多。

要把虾头前端虾腔前端给绞掉，并且还要把虾腔里的沙包挑出来，虾须和虾脚也都是需要绞掉的。

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