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第240章 淮扬全鳝宴（第1页）

全鳝宴，一共十二道菜。冷菜有炝虎尾、炸酥鱼、炝班肠、姜丝鳝鱼。热菜包括软兜鳝鱼、生炒蝴蝶片、熘鳝鱼圆、银丝鳝鱼。看家菜则是红酥鳝鱼，干炸鳝鱼卷，酥炸脆鳝，清汤绣球鳝鱼。

淮扬菜全鳝宴制作时，选料严格，刀工精细，火工讲究，特点时原汤原汁，原汁原味，咸甜适宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味无穷，是我国"八大菜系"之一。

看着服务员上菜，吴炜调侃白爽，你这是把鳝鱼老窝给端了。全是鳝鱼。

白爽：你别不乐意，我告诉你，这是为你们着想。你就偷着乐吧。

伊寒冰：白爽定地方的时候特意问我了。我说你是南方人，喜欢吃这个的，而且，现在能吃到地道的淮扬菜不容易。

白爽：就是，订个包间，我找了好多人的。你看现在都没位置了。

吴炜：这么火吗？

白爽：火不火我不知道，不过来吃的都是有头有脸的人物。

栾伟：白爽说的没错，这里确实不好预订。听说还是涉外酒楼。

邢佑涛：刚恢复营业的。所以人气旺盛一些。

白父：来吧。人齐了，菜也上来了。都是熟人了，都不要客气。动筷子吃吧。

吴炜：您老不发话，我们小辈也不敢动呀。

白父说，你这个小吴啊，就是嘴甜。我跟你们说，这个清汤绣球鳝鱼可是淮扬菜里看家菜。看着清汤清水的，这可是功夫菜。

吴炜：哦是吗？有什么说法？

白父：先宰杀鳝鱼，剖腹去内脏、剔去骨、皮，放人清水中漂洗干净，将鳝鱼肉和青鱼肉分别剁成蓉，再分别放入碗中，加入葱姜汁、盐、鸡蛋清、淀粉湴柙龋再将二种蓉混合在一起。再将熟火腿丝、熟鸡脯肉丝、木耳丝、蛋皮丝、绿叶菜丝这些混合在一起，放入盆中铺开，用手将鱼蓉挤成小丸子放入盆中，滚上各种丝。

随后取一只大盘，抹上熟油，将滚好的鱼球逐个放入大盘中，上笼蒸熟，取出放入大汤碗中。

锅中放蒸鱼球的清汤，再加少量水烧开，加入盐，倒入汤碗中就可以食用了。

整个过程不超过十五分钟，所有的步骤必须完成。否则鳝鱼的鲜味就没有了。

白父率先盛了了一块碗鳝鱼，其他人才跟着一起动筷子吃了起来。

邢佑涛看着大家吃了一会儿。就跑过去给白父倒酒。今天喝的是五粮液。白父珍藏的酒。

白父：今天喝的是五粮液。我特意让白爽拿过来的。一起尝尝吧。

吴炜端起酒杯说：佑涛，一会儿我找你有事，先别急着走。

邢佑涛点点头。跟栾伟碰碰杯子，一起品尝白父的五粮液。

因为有白父在场，几个人都有些拘谨。白父白母也知道，所以俩人吃的很快。差不多了，就借口离开了。

白父见到了吴炜，目的也达到了。所以俩人走了。白父和白母一走。白爽恢复了原状，开启了拼酒模式，特别是针对栾伟，毫不客气的。

吴炜：你们先不忙着喝酒，我的事别忘了。

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