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第676章 极品味道（第1页）

牛肉煎炒烹炸做法千变万化，作为全球应该说最能做、最能吃的国度来说，要是用一个词形容那就是“爱折腾”，想想最基本的主食大米、小麦在各民族人民手里创造出来的烹饪手法，谁能质疑华夏的饮食文明。今晚的全牛宴，古弘宇大部分采用华夏的烹饪手法。第一道和牛肉为红烧牛肉，作为一个山城的吃货，红烧牛肉古弘宇就了解好多种做法，今天原材料相当给力，他就采用了和牛后腿带筋的的部分，这里纤维比较韧，吃起来更有嚼劲。牛肉切大一点的块，用姜葱料酒腌制码味，古弘宇选取的是川味做法，在热锅上加入植物油，再放入自家酿制的豆瓣酱，炒制香味扑鼻，接着加入香料、姜片，再下牛肉烹炒一下倒入老抽增色，加入食盐，再焖制少许时间掺入清水转炖锅熬炖一个小时即可。第二道牛肉菜品为炖牛尾汤，《本草纲目》中说：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用，牛肉可以补气。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。所以牛尾巴不仅有牛肉补中益气之功，还有牛髓填精补髓之效。李时珍也曾说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”牛尾巴是牛用来驱赶走蚊虫的武器，应该是牛身上活动非常频繁的一个部位，因为活动很频繁，肉质也非常的鲜美，没有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾巴里富含很多的胶原蛋白，还是美容养颜的佳品。这道菜做法极其简单，今晚本来就是用非常新鲜的和牛牛尾做菜。将牛尾洗净冷水入锅，加入几片老姜和料酒。大火烧开去除浮沫，放入高压炖锅中炖煮半小时，要是要放入山药、胡萝卜什么的配菜，再接着大火煮开，放入适当食盐，小火慢炖直至配菜软烂即可。两道耗时颇多的炖煮菜品做完，接下来古弘宇再次选用和牛的不同部位，里脊肉做成一道西芹炒牛肉、水煮牛肉、盐水牛肝、熏烤牛排、爆炒牛舌、牛杂汤、酱牛肉等。最后古弘宇还做了一道有别于华夏传统菜肴。那就是和牛刺身。高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。而此刻摆在古弘宇面前的和牛肉。跟所有介绍顶级的雪花牛肉一样，因为进入冻库保鲜的原因，那肉块还冒着丝丝寒气。不过肉块的触感还是松软有度，特别是那肉块里面的纹理非常漂亮，脂肪的纯白色纹路在色泽桃红色的红肉里面呈现不规则的云纹，真犹如雪花一般。古弘宇刀工非常不错，一张张薄如蝉翼的和牛肉被他切割下来，排放在一层冰片之上，那些切下来的肉片一见就让人有种食欲感，从灵魂深处升起来的食欲。晚上人多，古弘宇不消一会功夫光生牛肉片就切了三四斤之多。为了适应众人的口味在蘸料方面他也弄了好几种，芥末、生抽调料、生辣椒酱、醋汁以及对他来说最最重要的红油辣椒。等待时间过去半个钟头。灰白小院里面已经开始弥漫着牛肉特别的浓郁香气，而一大帮好似闻着腥味的中管恰好走进小院里。“老板好。今天老板亲手下厨我们可有口福了。”“早就听说老板做的饭菜味道鲜美，不过我还真没有吃过呢！”“老板今晚辛苦了……”“这味道太香了！”“走进小院现在我肚子都开始咕咕叫了。”“……”外面的天色已经完全黯淡下来，不过小院中却是灯火辉煌。此刻的小院中摆了3张大圆桌，考虑到家人的饮食习惯，古弘宇父母以及亲戚们也许吃不惯和牛刺身，古弘宇用牛骨汤给他们做了一个汤锅，加上一些蔬菜正好和薄嫩的牛肉片涮着吃。而古弘宇则和农场里的中管硬是2张桌子才刚好容下，这不是听说他请客林飞宇把他烹饪的收益夸得天花乱坠，乔伊斯家族的沃顿、怀特、爱德华、波什几人都拖家带口的过来了。等着古弘宇把牛尾汤和红烧牛肉最后端上桌子，这才刚坐下一群人就迫不及待的和桌上的食物干上了。“d!”才尝了一口和牛刺身，乔伊斯怀特就忍不住称赞起来，面对古弘宇竖起大拇指。“天啊，我不是在做梦吧，这里的食物居然如此美味！”这是波什最近谈的女朋友，第一次来到古弘宇的农场，也是第一次品尝到农场的美食。当然现场不止他们两人发出惊叹声，就是家里那桌人也纷纷惊呼。“哎呀，真没想到牛肉居然这么好吃。”“真怀疑刚才我咽下去的究竟是不是牛肉，这味道跟我之前吃过的所有牛肉差异太大了。”“吃了这种牛肉，以后叫我如何面对其他普通牛肉啊！”“不比不知道，以前的牛肉简直就是渣……”“……”议论声渐起马上就落下，刚才说话的人现在全部精力都投入到和食物大战当中去，现场全是杯盏交错的声音。品着味道绝佳的美酒，吃着无与能比的美食，现在的所有人都沉醉在这样的环境中。待酒足饭饱之后，乔伊斯沃顿用餐刀叉起一片和牛肉说道：“真是完美，吃饭的时候我发现每一片和牛肉上面的雪花纹都异常的好看，真好像精美绝伦的艺术杰作，而把它们放进嘴里的那一瞬间入口即化、爽嫩滑口，肉里面的汁水也恰到好处，没有一点异味和阻涩的口感，更没有一点油腻的感觉，这种感觉太美妙了。”专业人员这样一说还真是道出了在场其他人心中的感觉，这种牛肉不管是煎炒烹炸，那种绝高的品质都能体现得淋漓尽致，实在是极品中的极品。（未完待续。）：（）仙源农场

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