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包子在蔬菜面前:包子的馅很特别。可以是胡萝卜,白菜,韭菜,各种肉类,搭配多样,可以蔬菜和肉类于一体。皮与馅就相当于主食与副食的关系,两位一体,既保证身体所需,也保证营养全面。要做到馅的鲜和皮的嫩,要注意的是火候和材料的结合。一种灌汤包就可以做到汤汁淋漓,非常美味。
小笼包:还有,包子出笼时和出笼一段时间后的味道是完全不一样的。早点,就是要早点排队买包子。
包子:全国各地的包子都有包法,技艺已经越来越成熟了。就像小笼包虽然小,但是却适合人的口型,而且也保证了进食速度,是一项很好的改进。
49鼠宫厨房 夜
馒头大伯在捏着面团。
抄手:大伯,你有什么吗?我觉得馒头很普通,很普通。
粥妈:抄手,你是所有早点中最不尊敬馒头的。馒头看上去很普通,但是做功却不容易。从无味中品出味觉,从无色中发现纯色,从无形中看出大形,从无香品出香味,这些是馒头的人生哲学。并且,馒头对于人类虚弱的胃很有强健的作用,这些是抄手包子都难以做到的。你看,馒头大伯所做的就是很用心,巧用劲。
馒头把面团搓了很多遍,仿佛面团已经硬化了。馒头把面团整成方状,用刀切下,细心地放在一边。
粥妈:人类的胃和老鼠的胃一样,都难以长期忍受过于美味过于油腻的食物。而馒头总会让胃回归于舒适的感觉,也许这就叫做返璞归真。中国古代四大皆空的和尚是离不开馒头的,它让人心平气和,让人无欲则刚。
抄手:原来如此。看起来简单,做起来却不简单。
50鼠宫厨房 夜
小笼包在做小笼包子。它把深秋时候的冰油和细碎的肉丝揉在一起。然后,它取出做皮的面粉,用开水浇过。它开始和面,把面团放在案上反复揉摔盘叠。皮显现出光泽。小笼包把面块擀成皮,把馅放在中间,开始盘着捏褶子。
小笼包旁白:我会把油和水份冰在雪柜里,等水和油凝固才包。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑。将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,把面块擀成边薄中间厚的皮,上馅后捏成二十个褶子的小包子。这就是小笼包子。呆会蒸时用大火。
抄手拿起一个小笼包:原来小笼包的皮肤那么好是这个原因。
米线:可惜我是米做的,做不到那一步了。看它年纪小,心思却不小。
饺子:小笼包个子小,心思可真不小。我真小看你了。
51鼠宫厨房 晨
米线往锅里放米线和鸡蛋和菜,慢慢地搅着汤,呼了口气。
52鼠宫厨房 晨
粥妈在细心地拣着角落里的豆子。
粥妈把豆子都放在一个小筒子里,满满的。
粥妈:这是八宝粥。这里有一个故事。穷书生在老鼠窝里找到了八样杂粮,放在锅里和着煮,过了那一天。粥一向温胃润肠。我一直觉得自己老了,只有这些在我手里,我还知道自己很有活力。煮粥最需要耐心用心。泡豆子,泡米,开始用大武火,再用文火用慢火。真希望你们懂得,粥虽然简单,也不好做。
53鼠宫厨房 晨
抄手做透明包。旁白:方形皮是这样做成的。主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“如纸、细如绸”的地透明状。肉馅细滑爽,香醇可口。原汤又白、又浓、又香。
54鼠宫厨房 晨
豆花和豆浆在做腐豆腐。
豆浆旁白:豆制品一向是动物最重要的蛋白质来源。在中国,豆子可以磨成豆粉,煮熟了煮成豆汁豆浆,接下来还能做成豆花豆腐,豆腐还能做成豆干、豆腐乳。我只是想告诉你们,无论遇到什么困难,都要好好地看待自己的潜力,什么问题都有解决办法的。无论如何,我会想办法把你送出这老鼠住的地方。
55鼠宫厨房 晨
大伙从蒸笼里取出了包子饺子抄手等。
小白鼠欢呼,吃了一口就放下了。
母白鼠表示歉意说;不好意思;小孩子不喜欢肉食,而且快餐食品吃多了;要慢慢来调节的…
小白鼠坏笑着从门窜出去。
抄手和米线脸上是失望的表情。
56鼠宫厨房 晨
早点大厨们看着自己做的早餐。
面条大叔:那个坏小子,为什么,为什么!
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