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第158章 大豆与蛋白质（第2页）

（不过目前的资料尚不足以确凿证明豆腐就是在西汉时期出现，也可能是豆腐诞生以后需要足够的时间推广。）

豆腐在制作的过程中，将原本紧密的黄豆蛋白破坏重组，变得更为松散，也更易于人体消化吸收。

黄豆直接煮熟食用，蛋白质的吸收率在百分之六十。

而变成豆腐以后，蛋白质的吸收率可达百分之九十。

原本会大量流失的蛋白质，因为豆腐的出现被更好地转化为人体所需。

一般一斤黄豆可以制作两到三斤豆腐。

先用水将黄豆浸泡一夜变软，然后根据口感喜好用一份黄豆加四份或六份水的比例，将其通过石磨研磨成豆浆。

将磨好的豆浆用纱布过滤出豆渣，挤出更为细腻的豆浆。

过滤后的豆浆小火熬煮至沸腾。

熬煮过程中产生的浮沫要捞出，减少豆浆的豆腥味。

随后按照每斤豆浆添加两克石膏粉末进行充分搅拌使其凝固，要吃硬点的豆腐也可稍稍多加一点石膏粉。

在豆浆初步凝固后得到的就是豆腐脑，或者叫豆花。

将豆花经过进一步压实挤出多余水分，便能得到豆腐。

可以用纱布包住豆花，放入模具后用平整的木板和石块压住，在石块重量下，经过半个小时的压制便能得到白嫩的成品豆腐。

压制地越久，豆腐的口感就越紧实。

同时黄豆经过蒸煮压榨，还能榨取出豆油，为人体提供另一种必须的重要营养，脂肪。

利用黄豆制造出的众多豆制品，让中国的百姓在肉类稀缺的年月中获得了更多宝贵的蛋白质。

为中国人体质健康提供了重要的作用。

而利用豆制品制作出的菜肴或食品，也用其独特的口感和百搭的特点深受人们的青睐。】

天幕开始播放后世各种豆制品美食制作与百姓品尝美味的视频。

豆浆的制作过程自不必多说。

全国各地的早市中从不缺乏每天现磨的豆浆。

热腾腾加了白糖的豆浆，论好喝，比之杂七杂八的各种饮料都不遑多让，还更健康。

且尤为便宜，一块钱就能买上一杯。

豆浆的蛋白质含量不仅略微高于牛奶，而且对于国人普遍存在的乳糖不耐受体质更为友善，不似牛奶喝了就得拉肚子，牛奶越正宗，拉稀效果越好。

再有就是各地摊贩走街串巷常能见到的豆腐脑。

南方加白糖，北方加木耳、黄花菜、香菇等炒制的配菜和咸香的卤汁。

不管哪种风味的豆腐脑，都有各自数量庞大的喜爱者，独属于中国人自己的“下午茶”。

豆腐制作的经典美味就更多了。

口感美味堪比肉菜的红烧豆腐。

麻辣咸香，尤为下饭的麻婆豆腐。

营养清甜的鲫鱼汤豆腐。

用七瘦三肥的猪肉填在豆腐中煎炸至金黄美味的肉酿豆腐。

家常小菜辣炒香干。

裹上淀粉鸡蛋液炸至外焦里嫩的香煎豆腐。

内里空心外部劲道的炸豆腐，怎么做都好吃。

以及卤制油炸而成声名远扬的臭豆腐……

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