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第347章 樱桃果酒（第2页）

樱桃林里其他果子还要留下给族人吃呢。

将榨好的樱桃汁倒入刚刚沸水杀菌的陶瓷缸中，加入适量的糖，搅拌均匀，使糖充分溶解。

此时，还差一点东西，那就是酿酒酵母。

自然界中就有天然的酿酒酵母。

绝大多数都存在于果皮之上，比如葡萄和苹果。

上一年桑恬剥离了不少葡萄与果肉。葡萄皮都被晒成了干，可无奈葡萄皮上的酿酒酵母颗粒太小，根本脱离不下来。

所以现在只能将晒干的葡萄皮加到樱桃汁里头去。

不过先得活化酵母，先把晒干的葡萄皮倒入少量温开水中，轻轻搅拌均匀，放置

10分钟，让酵母活化。

然后将葡萄皮捞出。

将活化好的酵母液倒入樱桃汁中，搅拌均匀。然后用纱布将罐口封住，放在阴凉通风处进行发酵。

发酵过程中，每天要打开罐口搅拌1

-

2次，以保证发酵均匀。

大约经过5

-

7天左右，樱桃汁表面会出现大量的气泡，酒味逐渐浓郁，此时主发酵基本完成。

用纱布将樱桃汁过滤到另一个干净的无菌的容器中，去除果肉和杂质。

然后将过滤后的樱桃汁密封好，进行二次发酵，时间为10

-

15天。

二次发酵结束后，将樱桃酒倒入干净的酒桶中，密封好，放在阴凉处进行陈酿。

陈酿时间越长，樱桃酒的口感和香气就越好。

果酒的话，还是建议陈酿一到三个月，果味最佳。

密封好，放在阴凉干燥处保存就可以。

毕竟是纯手工酿酒，桑恬那半吊子的功夫，根本没有多少技术可言。

所以发酵过程中要注意观察，如果发现有异味、发霉等异常情况，就该停止发酵。

不过嘛，有了上一年酿果酒的经验。

桑恬觉得这次也能成功。

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