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第382章 老巴万等着吧必拿下（第1页）

唐磊一边哼哼，一边给鸭兄从里到外，按摩到位。

特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。

先腌上一会。

唐磊则抽出手，去调了锅卤水。

之所以没有直接用老卤水，是因为这盐水鸭顾名思义，得用盐卤。

香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知道多少克。

盐倒是没放过这么多。

唐磊粗略一数，熬这一桶，至少得十包盐下去！

放的水都饱和了，才放心的丢下大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。

这时候再来看鸭子。

泡掉血水的鸭子油皮雪白，腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。

最后再丢进这盐卤水里煮透，就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青！

唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。

要按正宗老字号的做法，光这卤，还要三卤三晾。

每卤2小时，就要风干24小时。

如此反复，鸭肉是百卤透骨香，肉熟而不烂。

紧致，又不会太干，可谓是把口感把握到了巅峰。

但光有口感还不行啊。

这会的鸭子提出来，一啃一嘴盐，齁的慌。

所以等到卤透了，还得再拎出来，上花椒大料和黄酒，边煮边灌汤。

所谓灌汤，就是往鸭肚里灌满清汤水，提出来倒掉再灌。

没别的，就是为了洗掉齁咸好下嘴。

“听起来比鸡要麻烦好多啊。”

叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的进来，对着卤汤里的鸭子一戳一戳。

“没办法，鸭子的土腥味儿重，不上重料压不下。”

“不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的，而且鸭子还肥。”

“等晚上这鸭子被剁了，你就看出来了。”

那叫一个油润肥美，皮紧骨香，可有吃头。

“诶，也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。”

叶莲娜戳完了鸭子，又去戳帝王蟹。

“听他说，最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊？”

唐磊：“是吗？嗯，也差不多了。”

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