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在味精还没发明出来的年代。
吊汤,是汇集食材鲜味的最好做法。
豫系菜尤擅吊汤,做出的汤品更是多种多样。
虽然大体可以分为荤汤,素汤。
但分界却不明显,有时候荤汤反而需要素汤来做引。
荤汤又有头汤,奶汤,清汤,毛汤。
头汤,指的是吊汤第一道,纯以各种肉类,猪鸡鸭骨肉炖煮而成。
奶汤,则是以同样的荤肉,砸碎骨头,煮出骨髓油,直把汤熬出奶白为止。
清汤,就比较高级了。
这里要用到一个工具肉——鸡茸。
也成鸡帚。
因为这种鸡脯肉制成的小肉泥,放进头汤里,能将汤水的浑浊物都吸附走。
而鸡肉本身味淡,不夺汤鲜,只留清亮鲜美。
所以名为清,实则料不清。
这种清汤的顶级表现,就是一道大夏著名的国宴。
“开水白菜”!
这菜和清汤都带着大夏特有的含蓄装逼。
开水,白菜。
最朴素的名字。
最豪华的内核。
堪称扮猪吃虎引人自打脸的典范。
而坠在这四种汤最后的毛汤么……
就是真的朴实无华了。
毛汤也叫二汤,顾名思义,头汤煮过后,材料加水继续煮出来的。
一般菜品和一般食客都吃这个。
既不费钱,也不费厨子,很友好。
唐磊想用火腿吊的,也就是这头汤和二汤。
他主要是不想浪费了火爪,再加上对豫菜吊汤确实好奇。
听说火腿吊汤,其汁水鲜美,尤其适合用来扒菜胆,能让青菜香比肉类。
但现在,瞅着犯人们下工的时间已经到了。
后厨这些混子学生却还有的愁呢。
唐磊也只好叫他们先打饭,干饭。
然后——
继续来五食堂抠脑阔!
当然,奖励肘子是没了。
唐磊和小叶俩把那一盆啃了一半,剩下的刚想藏起来。
尼基塔上后厨来了。
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