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第七章 金陵可乐（第1页）

其实碳酸饮料的基本配方并不复杂，就是凉开水+糖+醋+小苏打。

春秋战国时期的《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。世界农学史上最早最有价值的名著，成书于公元六世纪的《齐民要术》里，总结有20种酿醋法。山西陈醋、镇江香醋、永春老醋和保宁醋在宋代就已经驰名天下。

屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句：“胹鳖炮羔，有柘浆些”。这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。说明战国时代，楚国已经能对甘蔗进行原始加工。

北宋王灼于1130年间撰写出中国乃至全世界，第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇，内容丰富，分别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗的种植方法、制糖的设备（包括压榨及煮炼设备）、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。

明朝李时珍《本草纲目》记载：“糖法出西域，唐太宗始遣人传其法入中国，以蔗准过漳木槽取而分成清者，为蔗饧。凝结有沙者为沙糖，漆瓮造成如石如霜如冰者为石蜜、为糖霜、为冰糖。”

目前史学界一般认为在明朝嘉靖年间（1522-1566），我国发明了“黄泥水淋糖法”，才有了白糖。1637年初刊发的明代宋应星所著《天工开物》卷六《甘嗜》中，记述了种蔗、制糖的各种方法，比《糖霜谱》一书更系统、更详尽。

山寨碳酸饮料稍微有些技术难度的是制取小苏打。明朝的石碱，主要为碳酸钠与碳酸氢钠混合物，呈纤维状或柱状块。

碳酸钠碱性较强，具有腐蚀性，不能直接食用。而小苏打遇酸产生的二氧化碳比纯碱多一倍，因此蓬松效果更好，普遍用在泡打粉、泡腾剂中，也是汽水和一些冷饮中二氧化碳的发生剂。

张鹿征是用芦苇管子，不断往石碱（碳酸钠）饱和溶液中吹气，最后过滤、晾干，研磨成粉，就是碳酸氢钠（小苏打）了。检验方法更是简单粗暴，让土拨鼠放一点在舌头上，不烧嘴就算大功告成。

石碱在遇水受潮、长期存放的过程中，与空气中的二氧化碳接触过多，也能逐步转化成小苏打。这是以后大规模制备小苏打的简易土方法。

张鹿征还要仔细辨别石碱来源，把食用小苏打和其他用途的小苏打区分开来。

小苏打妙用很多，比如做成牙膏。小苏打虽然清洁作用不如纯碱，但不会造成口腔黏膜伤害。它还可以用来发酵食品、除臭消毒、种植养殖和衣服洗涤等多方面。这也是张鹿征向“三酸两碱”的化工产业迈出的第一步。

有了小苏打，忠诚能干的小鹌鹑和土拨鼠按照鹿征少爷的配方，成功做出了高仿可乐的土制汽水。

金陵可乐就是在凉开水中，加入甜菜丝熬煮出的黑红色糖块、醋、杨梅汁或者柠檬汁、小苏打，再放入碎冰块冰镇。甜菜制作红糖的土方法非常简单:清洗、切丝、熬煮、捞出、再熬煮、晾干。

对了，再给穿越者们提醒一句:我国唐朝末年，就已经有硝石制冰的技术了。请不要低估自己老祖宗的智慧。

老爷子虽然觉得打嗝有损自己的官威，但还是喝的走不动路了。程大和程二很想再喝点，但看着空空如也的木桶，也就不吭声了。

鹿征少爷知道自己还在发育期，又在练习武艺，只能像酒类品鉴师一样，浅尝辄止。小鹌鹑偷偷告诉少爷，全府上下都喝过了，好评如潮，盛赞不断。

人在江湖飘，哪能不挨刀。不对，应该改成“人在江湖飘，哪能不开心”。大少爷唱着《得意的笑》，高高兴兴的回去洗澡涂药:“人生本来就是一出戏，恩恩怨怨又何必太在意。名和利啊，什么东西，生不带来死不带去。世事难料人间的悲喜，今生无缘来生再聚。爱与恨哪，什么玩意，船到桥头自然行……”

无所事事的大白兔，暗暗将词曲记在心里。这首歌先是府里下人低声吟唱，因为不敢吵到老太太，然后迅速风靡南京城，又以最快的速度，传唱于大江南北。

晚饭时，小鹌鹑和土拨鼠又拿来了新鲜出炉的，用甜菜根加工而成的白糖。张鹿征品尝后非常满意:味道甘甜，色泽微黄。虽然比不上现代工艺的白糖，但对比当时明朝最优秀的“黄泥水淋糖法”，两者几乎相同。

白糖制作关键点就是“双碳酸法”，即在甜菜渗出汁里加入石灰乳，作为清净剂，再通入二氧化碳气体。目的是中和酸度和最大限度地凝聚和沉淀非糖分，主要是胶体等高分子物质。

石灰制品最迟在战国时期就已经出现，明朝全面普及并且物美价廉。获取二氧化碳气体也不难，就是往石碱中制取出来的小苏打里加入醋，两者发生化学反应，产生二氧化碳。再密封容器后，通过管子导入加有石灰乳的甜菜渗出汁。

感谢明朝的基础科技，张鹿征稍微变通一下，就有了突破性进展。以后在不断改良和提高工艺技术，争取制作出接近现代水平的白糖。

改革开放以后，北方很多地区一度大量种植甜菜，兴办制糖工厂。与番茄酱厂一样，他们都是季节性开工生产。前世的张鹿征，经常是夏秋时节在番茄酱厂工作，冬季跑去制糖公司上班，对这两种产品再熟悉不过了。

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