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第177章 评鉴团（第1页）

张氏随着白元洲的目光，看向了那道菜，立刻上前道：

“大人，这道菜叫蟹金裹玉丸。”

“好名字。”白元洲赞道，只是，不知道味道如何。

白元洲迫不及待地夹了一颗红色的丸子，先放在鼻尖，闭眼一闻，“嗯，有蟹黄的香味。”

随后，他将丸子放进口腔，细细地嚼着。

“怎么似乎有珍珠粉的味道，还有一点豆腐的清香。”

张氏笑道：“大人真是厉害，连这个都尝出来了。不错，这蟹金裹玉丸，外层的金色，是螃蟹膏，而里面包裹着的，是珍珠粉。取新鲜的蚌珠，和豆腐一起蒸，然后将珍珠研磨成粉。是以这蟹金裹玉丸里面虽然并没有豆腐，但却有豆腐的清香。”

白元洲听完张氏的介绍，便已经爱上了这道菜。

管家瞠目结舌道：“这小小的蟹金裹玉丸，用了十几只螃蟹和几十粒珍珠凝结而成，张厨师用心了。”

呵呵，管家其实是想说，真是浪费啊。

然而，他家的大人就喜欢这种用很多食材，做出来一点点成品的菜，这个张厨师，真的可以说，是狠狠地拿捏了大人的心理了。

虽然浪费，但是众人尝过以后，都被蟹金裹玉丸细腻的味道给征服了。

“这道菜也不错，好看。”白元洲又对另外一道菜产生了兴趣。

这盘菜看起来，是由一朵朵白色的花朵组成，白元洲凑近闻了闻，大喜道:“为何本府闻到了鱼的味道？莫非这一朵朵花，是鱼肉做成的？”

“大人的鼻子真是灵。”张氏笑着上前，“不错，这道菜叫做落雨观花，是用鲥鱼做成的。”

把鱼做成了花，白元洲立刻就喜欢了。“本府还是第一次见到这样的鱼肉呢。不知是怎么做成的。”

“很简单。将鲥鱼去掉鱼刺，只取鱼肉，细细地剁成泥，加上调料后，再裱成花朵形状摆在盘子里。这道菜最重要的是做法。

取两层蒸笼，下一层摆放刚才做好的鱼花，上一层放刮下来的鱼鳞。蒸的时候，上层的鱼鳞上的鱼油就滴落在下层的鱼花朵上。鲥鱼的精华都集中在鱼鳞上，这么一来，这盘鱼花才能这么鲜美。也正是因为这道菜的做法，得了一个落雨观花的菜名。”

“好名字。”白元洲哈哈大笑起来。

他最喜欢名字好听的菜了，何况这道菜，不但名字好听，吃起来更是一绝。

“鲥鱼味美，却多刺。张厨师这落雨观花的做法，免去了我们挑刺的烦恼。这道菜简直完美。”众人纷纷跟着赞道。

“张厨师的手艺，是本府见过的最厉害的。”

白元洲朝张氏竖起了大拇指。

原本的白家厨房的那些厨师们，不由得心里酸酸的，瞥眼朝张氏看去，想看看她脸上小人得志的表情。

然而，张氏的表情，从容淡然，嘴角微微上扬，笑容得体，似乎一点也没有因为得到了知府大人的夸奖而忘乎所以，反而微微欠身，低垂眉眼谦逊地说道：

“大人过奖了。能为白老爷操办寿宴，是我们如意楼的福气。这一桌菜的成品效果能这么好，也离不开白府上上下下所有人的齐心协力，并非我一人之功。”

她这么一说，在场的仆人、杂役、厨师们都有点不好意思了。心想，这个张氏倒是个明白人。

白元洲自己吃得开心，还要大家一起吃，忽然，他转头看到汤圆竟然站在一边，微微皱眉，朝着汤圆招手：

“汤圆，过来。你也来帮伯伯评评菜。”

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