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第87章 豆瓣酱（第2页）

“爷爷，豆瓣酱不能说好不好吃，但它的用处可大了。单独吃豆瓣酱可能咸了，因为不放咸一点它就容易酸。但你要是想吃它下饭，我们也可以做点家常味道的豆瓣酱，少放点盐。”

虽然豆瓣酱做佐料放咸点好，但作为一种家常的咸菜，只要正常放盐就行。

“爷爷，豆瓣酱更多是为了做调料，煮鱼，煮火锅，炒各种荤菜，做豆腐，炒饭之类的，都可以放点。不仅颜色鲜艳，还自带酱香，做的菜好看，也更好吃。”

叶霜给爷爷仔细解释了一番豆瓣酱的主要功能，它就是一个不可或缺的做菜佐料。

“哦？听你这么说，这豆瓣酱居然有这么多用处。”叶清海的眼中精光闪闪，他们家完全可以把这豆瓣酱的生意单独做起来。

“我们这回就多做一些，反正做鱼要用到。怎么做的，你先告诉爷爷？”

“爷爷，很简单的。先把胡豆泡得发胀，去掉外面的皮，放在水里稍微煮一煮。再捞起来拌上小麦粉，像霉豆腐一样发酵好。然后摘了地里的红辣椒切碎，加上花椒、其他香料和盐拌了，再加上生豆油放置在大陶缸里。”

叶霜顿了顿，一边慢慢回忆，一边给爷爷讲解做豆瓣酱的要点。

“接下来，需要人每天用不沾荤腥的木头耙子多搅拌搅拌，彻底翻晒。天晴的时候晒晒，晚上露在外面，下雨了再给盖上。等发酵好了，就可以用来做菜吃了。豆瓣在陶缸里的发酵时间，可长可短，存放几年都不会变坏的。”

“要是做黄豆酱，就还是像奶奶平常的做法，把豆子先煮好，再捣成泥状，像豆瓣酱一样放在陶缸里发酵。”

“这豆瓣酱做起来倒是不复杂，就是你说的发酵和翻晒麻烦些，时间有点长。但这东西，时间长它的品质才更好吧？”

“爷爷，是呀！”叶霜看着自家聪明的爷爷，这么快就找到了做豆瓣酱的要点。

有些小细节，叶霜想等到时候豆瓣酱做起来再提醒。她和爷爷说，没有必要面面俱到，爷爷了解个大概就好。

“孙女，豆瓣酱要是做起来，不会有做坏的情况吧？”叶清海不放心地多问一句。

“爷爷，只要您不用沾荤腥的东西动豆瓣酱，它就不会长虫子。不淋雨，就不会坏。其他的，不过是酱香味道浓淡的差别罢了。拿来做菜，完全没有问题。”

叶霜的回答，给叶清海吃下了一颗定心丸。叶清海决定，先做一大缸豆瓣酱试试，家里现有的六十斤胡豆够了。

“我这就去跟你奶奶说说，咱们今天就把胡豆泡上。”

“爷爷英明。”叶霜在心里暗忖，她爷爷知不知道，叶家做豆瓣酱的决定，将来会为大顺朝的餐桌做出多大的贡献呢？嘿嘿，叶霜干完了又一件大事，深藏起功与名。

过几天，二叔二婶他们就要进县城经营鱼馆了。平常在家里的人，又要减少两个。三叔还在府城，也不知道事情处理得怎么样了。

哎呀，瞧瞧她的记性，差点把二婶的事情也给忘记了。二婶、娘亲和三婶她们，可就指望着她先前许诺的东西呢！

“大哥，大哥，”叶霜跑到东厢房的偏房，“你可以帮我画几张画吗？”

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