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壶内响泉功夫茶古技（第1页）

壶内响泉（功夫茶古技）

闽之辽、漳、泉三州和粤之潮州，讲究喝功夫茶，非常特别。茶具都很精致，用长方形磁盘，一壶四杯，壶是铜壶或宜兴紫砂壶，壶小如拳，杯小如胡桃。茶必用武夷茶。客人来了，以茶待客，取茶壶放在径七寸、深一寸左右的磁盘中。先取一撮茶叶，用凉水漂去茶叶中的尘渣杂质，然后放在壶中，注满沸水，盖好壶盖。再用沸水慢慢淋在壶上，等淋到盘子里的水快要满了，取巾覆盖在壶上。过好一会儿，才除巾取壶，注茶入杯奉客。客人必须持杯放在嘴边，慢慢啜饮，细细玩味。如果饮得太急，主人一定会很不高兴，怒其没有风度。

相传从前潮州有一富翁，酷爱饮茶，远近闻名。有一天，门口来了一名乞丐，倚门斜立，睨视富翁说：“听说君家茶甚精美，能现赐一杯吗？”翁笑着说：“你一个要饭的也懂得饮茶？”丐说：“我本也是富人，爱茶如命，然而也是因为茶而家破。现妻儿犹在，都靠行乞去自找活路了。”富翁看他怪可怜的，就倒了一杯茶给他。丐饮完后说：“你的茶虽然好喝，但可惜茶味不太醇厚，我知道这是用新壶烹茶的缘故。我有一把过去常用的茶壶，每次出来我都带着它，即使是冻饿交加，也舍不得卖掉它，”富翁要来一看，果然是一把好铜茶壶，制作精良，呈淡黑色，打开壶盖，则有一股茶的清香气，顿觉爱不释手。于是向丐借来煎了一壶茶，味道果然清醇，非同一般，因此想把茶壶买下来。丐说：“此壶价值三千金，我不能全部出卖，我想卖一半给君，君只要付给我一千五百金，我拿去买点儿家产衣物，君将茶壶留下，但我想今后常至君家斋房，与君共同饮茶清谈，共享此壶，君看如何？”富翁很高兴地答应了。丐取金回家。从此以后，丐几乎天天到富翁家与翁对坐饮茶共叙人间沧桑，就好像多年的老朋友一样。

功夫茶烹治之法，本见诸陆羽《茶经》。所用器具更为精致。茶炉形似圆筒，高约一尺二三寸，是用细白泥制造。茶壶以宜兴壶为最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可盛半升。茶杯茶盘则以花瓷器居多，杯外盘内绘有山水人物，工极精细，但是没有落款标记和制造年代，看上去好像不是近代出品，但也无从考证。炉、壶、盘各一，只有茶杯之数视客人多少而定。此外，烧茶用的器具还有瓦铛（一种温器）、棕垫、纸扇、竹夹等，制作都很朴素雅致。特别是壶、盘、杯，愈旧愈好而愈贵，一般游船画舫中均不常见。万花主人于程江月儿舟中题啜茶诗云：“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊。左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团（即有凤纹的茶饼）。小鼎繁声逗响泉，篷窗夜静话联蝉。一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”

《清朝野史大观》

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