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所谓开酥一（第1页）

“您不尝一尝？”

武国良嘴角略弯，双手抱胸，说道：“不用尝了，你这份荷花酥，光寻了形，但神韵不足，自然味道也好不到哪里去。”

余简不相信，自己率先拿起一个放入嘴里。果然如他所说的那般，荷花瓣炸过了头，虽然颜色还是一样，但隐隐已经有了些苦味。

“不过你这制酥的手艺还算马马虎虎。”吴国良又表扬了下她。

没想到余简更觉得挫败了。这糕点制作，有开酥、起酥、包酥三个主要过程。油温和时间她控制得很好，那唯一出了问题的便是开酥的过程。

酥皮要以水油面团做皮，包入油酥后经过擀卷，才能形成层层相隔的酥皮面团。

余简抿了唇，心中暗自思量，以后还是要多研究。

武国良大概看出她的小心思，轻轻一笑，把他拉到一边：“你看着，这酥到底是如何开的。”

酥皮的配比也是有讲究的，猪大油、面粉和红菜汁的比例要严格。调色的菜汁必须纯榨，不能加一滴水。

揉合成团后就开始摔面，这是一项基本功，摔过后的面团会更加滋润。武国良用着同一力道把面团摔下再拿起，又摔下，撒了一把面粉，把面团放上，盖上保鲜膜，饧上一段时间。

乘着饧面的功夫开始做油心，武国良用的大油洁白如雪，在面粉的承托下，尤其显得澄亮白净。和面用指节，慢慢抓捏均匀，同样捏成圆团。

饧过的面团还要再摔几次，这样跟初期相比，面团的光泽感和油润感更甚了。第二次饧面，要用低温，在冰箱的冷藏室内放置两个小时。

武国良洗了手，老神在在地招呼余简：“这都到饭点了，走，武伯伯请你吃大餐！”

“可是……”余简还是恋恋不舍地看着冰箱的方向，犹犹豫豫不肯走。

武国良见状直接勾住了她的后领口，把她拎出了厨房，又在她的惊愕注视下，直接关上门，落了个大锁，钥匙晃了三晃，放进了胸前的口袋里。

那大咧的嘴角分明就在说，别再想了，赶紧走！

余建平不知道去了何处，院子里静悄悄地没有声响，连着大黄都不见了踪影，肯定跑出去玩了。

武国良叹了一口气，说了句：“真是不省心。这看住一个，另一个又不见了。走吧，先去找你建平叔吧。”

余建平去哪儿了？

武国良和余简去了厨房，留下他跟大黄独处。狗子虽然体型比以前大了好几倍，但还是一如既往的脏，那尾巴上的毛，油得都能撸着炒菜了。

余建平琢磨了半天，再也不能视若无睹，扣上牵引绳，就带着他往来时经过的一个小池塘边。这地方他来过好几次，也算是熟门熟路了。也不知道以前来的时候怎么没见大黄，肯定是偷偷溜出去找小母狗撒欢了。

“你自己下去，还是我扔你下去？”池塘边的青石板上，一人一狗对峙着，相互不让。

大黄有些害怕地夹住尾巴，不断地朝着余建平呜咽。

余建平挡住它的路，大声说：“你小时候可喜欢游泳了，怎么年纪越大，还越怂了？”

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