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第131章 初试胭脂鹅脯（第1页）

恋上你看书网，美食从麻婆豆腐开始

几天之后，陈年不知道安红豆那边的进展如何，虽然那天晚饭之后他们也加过了微信，但毕竟人家在创作的过程当中不便打扰。

搞音乐也算艺术，艺术家大概总是有点怪癖的。

万一自己一个消息发过去把灵感给人发没了。

而且妙妙巫那边的新视频似乎也没有剪出来，陈年也同样不便询问，自己平时看视频也不是每一个都三连，有时候也会白嫖，所以也不大好意思催更。

但就在这等待的过程当中，陈年之前在网上买到的杏花酱回来了。

溪上好鹅宾，相呼雪一群。

柳根春水煖，来泛杏花云。

这是元代的一名名为郭义的诗人创作的五言绝句，而这一首诗的名字就叫做杏花鹅。

对于杏花鹅的做法，陈年早就已经上网查过很多种了，最后挑选出几种陈年认为比较靠谱一些的，然后将其稍微和之前自己找到的方案整合和修改了一下。

到了晚上的练习时间，陈年直接取出一支整鹅，这只鹅的毛已经被拔干净了。

而且在下午准备食材的时候，陈年就已经将这只鹅去除了所有的内脏，然后进行了腌制。

盐适量。

花椒少许。

香叶两片。

小火烧出香味，将这些调料烧制了大概一分钟左右后，等待其冷却，然后均匀涂抹在鹅的内外腔上，就这样一直腌到现在。

估计也入味了。

就跟女生每天用香香的化妆品一样。

就自己那涂抹腌料的手法，陈年觉得自己稍加练习大概也是个很好的化妆师。

这一次陈年用到的是整鹅，因为他在后来又查阅了一些资料，发现胭脂鹅在某一段明朝的历史当中是用整鹅来做，然后做成之后将鹅脯的位置取下。

所以陈年打算先这样试一试。

取出腌制了一下午的盆，陈年打开保鲜膜之后将鹅取出将其清洗干净。

又在锅中烧水，把冲过凉之后的鹅再一次放入冷水当中泡冷水澡，至于水量也是陈年思考过的，此时的水面刚好没过鹅身。

这波啊，叫做冷水炖大鹅。

紧接着就是加入去腥三件套。

葱，姜，料酒。

这三样东西可以说得上是好基友了，基本上只要是需要去腥的场合，就会有他们三兄贵的身影出现。

然后陈年拿出早就准备好的香料包同样放入其中，然后便是大火熬煮。

在这大火之下，鹅肉渐渐开始变得紧实起来，但是到达某一个临界之后，鹅肉就开始与骨头脱离。

陈年又放了一个用筷子戳的千疮百孔的苹果进去，这也是制作杏花鹅或者说是胭脂鹅脯中较为重要的一个步骤。

因为果酸可以让肉质更加紧实细密。

当然在放苹果的时候，陈年又往里面放了一些杏花酱。

随后又转中火熬住了一个小时，勾人馋虫的味道渐渐与鹅身背驰朝着陈年而来，其中有着鹅肉的香味，但却有果味从中调和。

在这个过程中，陈年又往锅中加入了一些红曲米，这是上色的主要原料。

而苹果自然是功不可没，虽然先前加入了杏花酱，但是相比于这一只大鹅来说，那些杏花酱也不过只能起到一丝丝调味和去腥的作用，所以此时只是作为幕后人员存在。

当鹅煮好之后，鹅的外表因为红曲米的缘故而变成了红色，而且由于炖热水澡的时间够长，所以此时被炖的骨酥肉嫩，玉体横陈。

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