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第1095章 不能让她说出来（第2页）

牛杂想要好吃，除了好的食材处理方式以及骨汤以外，最为关键的一步就是炒酱了。

大锅烧油，下入蒜粒以及拍碎的姜炒香。

酱料苏阳已经用芝麻酱、花生酱、蚝油、海鲜酱、南乳给提前调成了复合型酱料。

复合型酱料下锅，中小火炒制一会后，下入料酒将其泄开，避免糊化。

慢炒到酱香无比浓郁，彻底融合为一体后即可关火。

过滤干净碎渣的牛骨汤全部转入那些大锅中，用香料做成的煲汤包也扔进去，再把刚才炒好的复合型酱料平均加入其中。

今日食材中比较难熟的是牛肺、牛膀以及牛肠，所以这些部位的牛杂就可以先下锅。

除此之外，萝卜也可以先下入锅中。

边缘削掉的萝卜不会煮化，越早下锅就越入味。

大火烧开后煮上十分钟，同时撇去表面的浮沫，接着再转为小火。

一个小时过去，牛杂的香味已经开始肆意扩散，这可把李敏娜她们给馋的不行。

但她们也很清楚，现在绝对还没到牛杂最好吃的时候。

毕竟剩余的部位苏阳都还没下锅，这短短的一小时，绝对不足以将锅里的牛杂彻底变得美味。

这时候，苏阳把比较容易熟的牛肚跟牛筋也下入锅中。

这两种食材已经提前水发完毕，若是下锅太早的话，口感可就没那么完美了。

苏阳又补了一些咖喱块、冰糖、鱼露以及食盐，使牛杂的风味更加浓郁的同时，也进一步提鲜。

盖盖，继续小火煮上二十分钟，接着再放入先前便制作好的油面筋接着煮上十分钟，牛杂便大功告成！

现在的牛杂各个部位都是比较大块的，按照街头牛杂小吃的做法，要么就是提前弄成小块然后穿成串，要么就是像苏阳一样直接大块下锅煮，在有食客购买时，再用剪刀剪下来装盘。

只是这么一来，帮忙打包的李敏娜她们就不好估算份量，而且一点一点的剪，效率也慢。

所以苏阳便重新戴上了食品级手套，用夹子把各个部位的牛杂从锅中捞出，开始均匀的切成小块。

苏阳的手中的菜刀快到晃眼睛，但光是这一步骤，就花了苏阳快二十分钟的时间。

全部切成小块的牛杂按照不同的部位进行分装，全部进入了不同的大锅中，依次分类好后，苏阳再将牛杂汤给平均分。

“苏阳哥，你简直就是天才！这么一来，我们就能很轻松的打包了！”李敏娜夸道。

有了昨天走神的经验，李敏娜现在特别担心打包出现问题。

如果真是让她们自己来剪的话，每份的份量肯定就会不同，到时候食客还会有意见。

苏阳微笑着，按照7个人的份量，装好7份牛杂，打算让大家先尝尝味。

一个油面筋，一块萝卜，然后每个部位的牛杂各放上五块，最后再添一些汤，这就是一碗标准的牛杂了。

“苏阳哥…你这份量，好足呀！外边的摊贩说他们亏本我绝对不信，但你要是说亏本卖，我真信！”李敏娜惊讶道。

苏阳笑了笑：“除了牛肚跟牛筋，其它部位成本都不会太高，而且牛肚跟牛筋我也切的相对小一些。”

“主要还是曹厂长的渠道好，咱们采购的虽然不算太多，但由于依阳食品也跟他们有合作，所以给的价格也就比较低。”

“在成本低的情况下，量自然也就相对的变多了。”

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