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定这么大的事。
因为裴珠就快要高考了。
高考试六月初,现在已经五月上旬。
虽说裴珠才是长辈,但裴宴感觉自己的心态,完全代入考生家长,比考生本人?还要紧张。
若非知道会给裴珠造成心理压力,恨不得一天?问三回?“准备得怎么样?”。
只能用“欺压”杨阳和邵清和来转移注意力。
三四个月,杨阳已经把削皮练得差不多。
虽说不可能像裴宴这样?行云流水,也远不如邵清河得心应手?,但是也能流畅地把土豆皮一转溜地削下?来。
裴宴拣起一块皮,对?着等看?了一下?。
薄可透光,厚薄程度还有点不均匀,不过已经合格了。
“差不多了,以后?每天?抽半小时练练就行,可以开始下?一步。”
听到这话,杨阳简直两眼放光。
终于可以开始下?一步了!
要知道,他可是已经削了两三个月的皮,每天?做梦都是削皮,自己都觉得不可思议,居然?能坚持下?来。
杨阳心想,这或许是因为,和裴宴想出越久,对?她便会越加佩服。
她现在甚至拿到了“新店之星”。
只要好好跟着自家师父,那前路必定一片光明。想到这,再枯燥,他也咬牙挺下?来了。
但裴宴很快再次给他打预防针:“下?面要练的,是刀工。虽说没有削皮这么枯燥,但其实也没好到哪里去。”
无论如何,比削皮好就行。
杨阳举手?:“师父,这个要练多久?还是三个月?”
“想得倒美,半年内能练出来算你厉害。”
这还是在削皮已经练出一定基础的前提下?。
削皮看?似和切菜差别很大,其实在削皮的过程中,已经练就了一定对?菜刀的掌控力,同时每天?练字,手?腕力量也有上升。
裴宴取出一块豆腐:“刀法?一共有十?几种,常用的至少七八种。其中最常见、最基础的是‘直刀法?’,也叫‘跳刀法?’。握刀的姿势我已经教给过你,跟削皮时一样?。切菜的时候刀身与砧板垂直,不要甩动?手?臂,而是利用手?腕的震动?去切。”
她一边说着,一边轻巧地切着豆腐,刀身与砧板接触,“笃笃笃”的极为清脆,豆腐被切成像是渣一样?的形状。随后?刀一侧,把“豆腐渣”铲起到一盆清水里散开,散开来,竟是细如发丝的豆腐丝。
杨阳虽说平时开店也会看?到裴宴刀工,但实际要学了,突然?觉得压力山大:“我要练这个?”
“你还用不上豆腐,先从土豆开始,练切片,再练切丝。最基础的直刀法?掌握好,其实就掌握刀工一半。剩下?的就是一个个去学每一种刀法?,以及每种刀法?对?应什?么菜。”
“每种刀法?我会教你一遍,剩下?的有任何问题先问邵清河,不行再来问我。”
邵清河到底出身厨艺世家,裴宴之前让他把每种刀法?都试验过,都很标准。
“至于切下?来的土豆丝,给邵清河接着练火候。”
邵清和:“!?”
邵清河:“我还要炒土豆丝?”
“你的火候已经完美了?”
邵清河默默闭嘴。
不得不说,他现在算是理解了裴小老板为什?么有这等手?艺了。不仅仅是因为天?赋,恐怕更多还是这种斯巴达式教育。
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