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第890章 884经验科技(第3页)

突然问道:“您几位觉着,刚才的蘑菇,像哪种肉的感觉,只说口味,不考虑口感。”

三位大厨虽然没尝前面几种,但是经验那么丰富呢,各种肉味都刻在骨头里了。

三人同时一指最后盘子里的大肥肉片。

“像它!”x3。

“甚至觉着比它油还大。”林师傅又补充一句。

骆一航双手一拍,“也就是说,这个蘑菇,26%的脂肪含量,就能模拟出9o%脂肪含量的味。”

“诶,是啊。”林师傅好像有点明白骆一航的意思,但还有疑惑,“为什么呢?”

骆一航摊摊手:“这就不知道了,是不是像您做香蕈饺子时候,觉着汤里有肉味,骗过了味蕾。或者是油脂和蘑菇的鲜味融合,产生了反应。或者是叠加,就像炖肉里的豆腐,比肉香?”

具体什么原因,这里也没有食品营养学的专家。

留给他们分析吧。

“反正现在确认了,中国美味蘑菇,可以用比肥肉少很多很多的脂肪,模拟出肥肉的味道。咱们试试把脂肪再降低,能不能模拟别的肉?”

骆一航直接来了个实用主义。

王师傅一拍大腿,“蘑菇可比肥肉片子好消化,能行的话,老头子大口吃肥肉的日子又回来咯。”

说干就干。

三位大厨一人一个锅,重复起林师傅之前的操作。

通过油温、时间、肥膘粒和猪油的增减,来改变蘑菇中融入油脂和风味物质的数量。

这是个精细活,还真得三位大厨,才有这种经验。

而骆一航他们则在旁边跟着记录,以后做蘑菇推广的时候用得上。

简断捷说。

经过反复尝试后。

16.8%脂肪含量,是最合适的,最像肥肉片,而且肥而不腻,恰到好处。

连小赵都敢吃了。

而口感也解决了。

老办法用在新产品上照样管用。

上锅蒸一下,真的会变得软烂。

徐师傅最后又用一批处理后的蘑菇片,做了一道咸烧白。

哎呀,给王师傅过瘾的啊,他得十来年没敢这样大嚼“肥肉片”了……

——

“您说,这个蘑菇能不能做油渣呢?素油渣……”

骆一航转头又出了个主意……

(本章完)

群星方舟  从一人之下开始的十条悟模板  当雪寂静后  斗破:开局六星斗圣,直接躺平  不幸也是种幸运  从机械飞升开始拯救修仙界  秦楚汉堕  心中匙  重启星际时代  与他烈爱一场  红尘仙径  旁门左道证长生  路明非育成计划  千万生子契约:天才萌宝一加一  从抽中武侠秘籍开始闯荡异世  魅力值点满后我成功魅惑天道  运动医学,从太阳神医开始  农夫戒指  天官赐福之花怜  反派大佬穿成炮灰(快穿)  

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