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鲁师傅都无奈了,“瞧你要的这东西。”
徐师傅也无奈了,“瞧你这不学无术的样。”
“精炼、低介酸、菜籽油。不是酸菜、籽油,这回听明白了没有。”徐师傅一字一顿又说一遍。
骆一航偷偷呼一口气,他也听成了酸菜籽的油,幸亏没说话,不然也得被骂。
鲁师傅也听明白了,“菜籽油就菜籽油吧,说什么酸菜。”
说着拎出来一桶。
徐师傅赶紧喊了声,“你给我放下。你这是初榨的。就是我后来给你换的,炸蘑菇那个油。”
鲁师傅吓了一跳,赶紧放下,又去炸东西那个灶台下面重新拎了一桶,嘴里还念叨着,“早说嘛,六十块的油不让用,得用九十块的。”
骆一航是看出来了,鲁师傅在厨艺方面啊,真的不太行,也不爱动心思。
他就是个烧烤师傅,顺带着能做点家常菜啥的,慢慢的有点跟不上脚步了……
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油拿来之后,量出300克,倒进锅里烧热。
按照徐师傅的指示,油锅里插进油温表,烧热到200度后关火。
让油温自然往下降。
菜籽油的香味和辣椒的香味是一致的,做油泼辣子必备。
然后放大葱生姜洋葱,给油彻底去腥。
再放那堆香料,给油里增料香味。
第三步放香菜,加进香菜独特的香,香出层次感。
最后放猪油,增加动物油的香。
全放进去之后,开中火,还是慢慢的,慢慢的炸,把葱姜都炸到干黄。
料渣捞出,这才做好了油泼辣子的油。
光做油的步骤就已经这么多了,但这才是开始。
甚至没涉及到核心机密呢。
核心机密是处理辣椒面。
徐师傅让把油做好了先放着,开始处理辣椒。
“30克脱壳白芝麻倒进120克辣椒面里。”
“再放点底盐,8克。”
“然后我说过,做辣先做甜,本来应该用白糖,但是咱有更好的麦芽糖,一平勺,别多了。”
“最后,关键点来了。”
“老鲁,你藏着的那瓶酒拿出来,就那个绿瓶的西风,倒点进去,润湿,然后搅拌均匀。”
“你做的为什么苦啊,就是没放酒,放点酒,糊了都不会苦。”
卧槽!原来是这样啊。
都放好,搅拌均匀。
徐师傅又让把刚才的油烧热,烧到230度。
烧到温度之后,又让关火。
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