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九、冬季养生,饮食为先

去年冬天,我家楼下名叫“山珍宝”的药膳餐厅开张营业,主营野生菌。一年多了,生意很旺,客似云来。每天,人们不嫌麻烦,排队叫号也要等着品尝。看来,冬天吃药膳,既能养生,又是美味,一举两得,大大吸引了健康意识日益浓厚的现代人。

《内经》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益。”

冬季,气候干燥,天气寒冷。人体表面的血管和肌肉处于收缩状态,人体皮肤的新陈代谢出现障碍,女性的皮肤常出现颜色黯淡、粗糙干裂和毛发脱落等情况。因此,冬季应特别重视对容颜的保养。而采用食补、尤其是药膳食补,为冬季最合适的养生方法。

★冬季养生药膳

(1)参芪香菇鸡

适用于脾胃虚,体弱清瘦,体虚自汗,胃、子宫下垂者。

原料:嫩母鸡肉100克,党参、黄芪、香菇各30克,生姜、料酒、食盐等。

做法:净鸡肉100克切成小块,香菇(先用水浸泡),生姜切成小薄片。将鸡肉、党参、黄芪、香菇、料酒、生姜和盐拌匀,放入锅中,加水蒸一个半小时后食用。可补中益气、和脾胃、固表止汗、降脂强身。

(2)枸杞黄精煨狗肉

适于体弱,久病体虚,风湿骨痛,畏寒怕冷,肾虚腰痛,阳痿早泄。

原料:狗肉150克,枸杞子15克,黄精15克,党参30克,巴戟天12克,续断12克,生姜、植物油和食盐。

做法:先将狗肉放入煮5—10分钟,捞起切块,锅中加植物油,放入狗肉,加生姜和食盐,炒至上色。再倒入砂煲中加水,然后加枸杞子、黄精、党参、巴戟天和续断。煮开后改用小火煨至肉烂。此膳能温经散寒、益脾胃、祛风除湿、壮腰补肾。

(3)苁蓉煮羊肉

适用于气血虚,体虚便秘,肾虚阳痿,产后体虚畏寒,肺结核和慢性气管炎体虚畏寒者。

原料:羊肉200克,苁蓉12克,续断12克,酱料、生姜和食盐。

做法:羊肉切块,放绿豆3克。煮沸15分钟后将绿豆和水一起倒掉,膻味即除。加水、苁蓉、续断和调料用小火煨至肉烂为止。每周吃一次。可滋肾助阳、祛寒壮腰、补精血、益肺气。

(4)冬虫夏草炖老鸭

适用于老年人体弱贫血,易感冒及肺阴虚喘咳,腰酸腿软者。

原料:老鸭200克,冬虫夏草6克,麦冬9克,川贝9克,调料、食盐适量。

做法:将老鸭取净肉200克,加水、调料、食盐同煮,老鸭炖烂时再放入冬虫夏草、麦冬、川贝,用小火煨30分钟后食用。每周吃一次。可滋肾养阴,益肺止喘,补气血。

(5)适用于慢性气管炎经常干咳或久咳,以及病后心悸者。

百合猪肺汤

原料:猪肺200克,百合12克,川贝9克,调料适量。

做法:猪肺切块后加调料拌匀,10分钟后再加水、百合、川贝,用小火煨1小时。喝汤为主,可经常食用。此膳功效为润燥止咳、清热安神。

★冬季养生粥

(1)燕窝杏仁羹

益寿延年、健体美发、润泽皮肤和补血养颜的粥食。

原料:燕窝3克,甜杏仁5克,冰糖适量。

做法:将燕窝、甜杏仁和冰糖一起入锅,加适量的清水煮至黏稠状即成。此羹可在每天早饭时食用,每日吃一次。

(2)大枣粳米粥

养脾胃、化精气、悦颜色的粥食。

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