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第5部分(第2页)

草莓

●  如何选购草莓

新鲜的草莓都有绿蒂。如果草莓果蒂嫩绿,果肉鲜红、香味浓郁,就属于上等草莓。

●  洗草莓和吃草莓

先用清水冲洗草莓,然后放入盐水里浸泡5分钟,再用清水冲去咸味即可食用。这样洗既可杀菌,又可保鲜。吃的时候将洗净的草莓切成两半,加糖,拌匀,放入冰箱里,3小时后取出再吃,味道酸甜、凉爽、可口。

●  在家自制草莓酱

买1000克草莓,将根蒂去掉洗净,放入有1500克水的沙锅中,用旺火煮3分钟后改用微火煮10分钟,加入冰糖150克,琼脂25克,再煮3分钟后倒入瓷盆中,待凉后加盖保鲜纸,放入冰箱冷藏室。这种草莓酱有开胃、降血压及滋补的作用。

葡萄

●  怎样选购葡萄

1。 看色泽

新鲜的葡萄果梗青鲜,果粉呈灰白色,玫瑰香葡萄果皮呈紫红色,牛奶葡萄果皮呈锈色,龙眼葡萄果皮呈琥珀色,不新鲜的葡萄果梗霉锈,果粉残缺,果皮呈青棕色或灰黑色,果面湿润。

2。 观形态

新鲜并且成熟适度的葡萄,果粒饱满,大小均匀,青子和瘪子较少;反之则果粒不整齐,有较多青子和瘪子混杂,葡萄成熟度不高,品质差。

3。 提果穗

新鲜的葡萄用手轻轻提起时,果粒牢固,落子较少。如果粒纷纷脱落,则表明不够新鲜。

4。 尝味道

品质好的葡萄,果浆多而浓,味甜,且有玫瑰香或草莓香;品质差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,无香味,具有明显的酸味。

●  储存大量葡萄的方法

1。 将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合,分别装在若干个纸袋里。每袋装13克,5千克葡萄用3个袋,装入容器内盖好,放入冰箱内,一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄,可存到第二年春节,仍珠新水足。

2。 选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄,用纸箱垫上两三层纸,然后将葡萄一排排紧密地放在箱内,并将箱子放在阴凉处,温度保持在0℃左右,可存放1~2个月。

●  选购葡萄干的要点

葡萄干应选果粒干燥,均匀,颗粒之间不粘连,用手捏紧也不会破裂,无僵粒,无柄梗,更没有泛糖油的现象。

好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜。拭去糖霜,白葡萄干色泽晶绿透明,红葡萄干色泽紫红呈半透明,肉质柔软,味甜,有韧性,鲜醇可口,肉质内无其他杂质。

劣质葡萄干为粒小而干瘪,捏紧后破碎多且相互粘连,外表无糖霜,肉质硬,有发酵气味。

●  葡萄怎么洗才干净

葡萄去蒂放在水盆里,加入适量面粉,用手轻搅几下,然后将混浊的面粉水倒掉,用清水冲净即可。面粉是很好的天然吸附剂,可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂(面粉也可以洗碗)。 。 想看书来

第一章 水果Fruits(9)

●  把葡萄冻上易剥皮

将葡萄一颗颗洗净,装入塑料袋,放入冷冻室。吃时马上用自来水冲洗,这样葡萄皮很容易剥下来,吃着省事。也可加白糖拌匀做凉菜。经冷冻的葡萄酸度会减少一些,也容易保存。

西瓜

●  怎样选购西瓜

1。 看光泽:熟透的西瓜表皮一般色泽鲜亮,黑色花纹明显。

2。 看形状:凡瓜形端正,瓜皮坚硬饱满,花纹清晰,表皮稍有凹凸不平的波浪纹,瓜蒂和瓜脐收得紧密,且略为缩入,靠地面的瓜皮颜色变黄,都是成熟的标志。

3。 看瓜蒂:蒂部凹深,既不是硬拽下来的,又不是干枯掉的,说明是好瓜。一般瓜蒂把碧绿的往往是较生的瓜,而干蒂把的往往是熟过了的瓜。

4。 听声音:可以一手捧瓜,一手用指轻弹,声音刚而脆,如击木板的“咚咚”或“嘚嘚”声,是未熟的瓜。声音疲而浊,近似打鼓的“卜卜”声,则是过熟的瓜。发出“嘭嘭”的声音,并带有振颤感的,才是好瓜。

5。 掂重量:生瓜含水分多,瓜身较重。成熟的瓜,因为肉细脆组织松弛,体重就比生瓜轻些。

6。 水漂法:将瓜置于水中,成熟的好瓜会漂在水面,而沉底的一般还不够熟。

●  挑选西瓜应避免“切口”

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