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红豆昨晚就已经开始浸泡,他让常乐帮忙去将红豆像煮饭那样煮熟,然后他开始制作月饼皮。
把糖稀、碱水、菜籽油,倒在一个大碗里混合均匀,然后加入面粉搅拌均匀,再转移到砧板上揉成团,然后用湿布巾盖上醒一个时辰左右。
趁着面团在醒着,那边红豆煮熟了,余清泽干脆直接在锅里将红豆压成泥状,然后放入适量的油和糖浆做成豆沙。
等面团醒好后,分好十等份,豆沙也分成十份,然后将饼皮按扁包进豆沙馅,最后放到模具里压成形。
常乐看着挺简单,也想试试,特别喜欢那个压花的步骤,余清泽便让他做剩余的几个。
然后最关键的烘烤一步来了。
他先尝试了直接将饼坯放到铁皮上烤,中途刷上蛋液,继续烤,能烤到两面金黄,但是月饼四周就不怎么脆,而且因为翻动太多次,饼的形状有点变形了。
然后他又尝试先把生饼坯直接蒸熟,然后再来烤。似乎好了一些。
最后他们将三种放在一起试吃。纯蒸熟的、直接烤熟的、蒸了后再烤的。
&ldo;余大哥,这蒸熟的味道也很好。&rdo;常浩吃了一个纯蒸熟没烤的月饼,觉得味道很好。
余清泽也尝了一下,到底没有烤出来的香,不过味道尚可。其他两种烤的,要更香一点。
&ldo;味道怎么样?其实过两天,这个烤的回油了会更好吃,不过我们现在时间来不及了,今天已经十号了。&rdo;余清泽问三人,&ldo;你们说,这能拿来卖吗?&rdo;
常浩小吃货点头,第一个赞成道:&ldo;可以卖。很好吃。&rdo;
常爷爷也觉得味道很好,比团圆饼的味道还好吃,他也点了头。
常乐最近跟着余清泽做生意,有了些自己的看法,他比划了下,表示他们明天可以先拿几个给客人试吃,最好是可以给米哥儿拿回去,如果蔡云蔚觉得好吃,那市场反应应该就会很好。
余清泽看着常乐,笑道:&ldo;乐哥儿,你学坏了,竟然把人家蔡家二少爷拿来试吃测试市场反应。&rdo;
常乐不好意思地抿了下唇,但还是勇敢地比划道:他如果说好吃,那普通老百姓肯定就会觉得很好吃了!那肯定就会很好卖,不一定只在中秋节才能卖了。
余清泽哈哈大笑,道:&ldo;对,乐哥儿说得对。那就这么办,明天让蔡家二少爷给我们试吃!&rdo;
第38章想让你看到更好的我
第二天上午,米哥儿过来买关东煮和凉皮,余清泽将四个月饼给了米哥儿。
&ldo;米哥儿,我们昨天新做了个点心,你带回去给你们老太爷和二少爷尝尝看,看合不合口味?&rdo;
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