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“老先生,这第一道菜是生鱼片,配这个酱料吃的,做开胃菜最好,您尝尝?”
半个时辰不到,用那条大鲤鱼做的五道菜,就全部端上了餐桌。
作为中午全鱼宴的主厨,赵小甲正在给老者介绍中午的菜品。
第一道摆盘最精致的,也是最考验刀工的,就是野生大鲤鱼生鱼片了。
一般淡水鱼,都有一股淡淡的腥味儿,为了压制住这股腥味儿,所以蘸料都要稍微重一些。
这个朝代,肯定没有芥末,也没有辣椒,所以为了给蘸料增加一些辛辣味,赵小甲就用生姜、木姜子、鲜胡椒提取了一些汁液,然后加上酱油醋,调配出了合适的蘸料!
首先在视觉上,陈百川就感觉到了惊艳,每一片薄如蝉翼,按照鱼片本身的纹路,一片片铺在碎冰上。不得不说一句,胡老板这里挺牛逼的,什么都不缺,过完了夏天,他的冰窖居然都还有冰。
生鱼片铺在碎冰上,一来是为了装饰,二来也是使生鱼片保持更好的口感。
陈百川夹起一块生鱼片,放到赵小甲特制的蘸料里,稍微蘸了一下,然后送入口中。
赵小甲紧张的看着陈百川慢慢的咀嚼,暗道千万可不能翻车啊!
“哦,不错!”陈百川说完又夹了一块儿,放到嘴里,吃完道:“我还是第一次吃这淡水鱼的鱼生,比起海鱼,这淡水鲤鱼的鱼生,吃起来更加的爽脆,就像你所说,秋天的鱼肥,仔细咀嚼,还有一股特有的香气!加上你这稍显辛辣的蘸料,压制住了鱼儿本身的腥味儿,确实不错!胡八,你也来尝尝,看你福记酒楼,可有如此厨艺?”
上菜的时候,胡老板怕出差错,也跟着来了。
见陈百川对菜赞不绝口,胡老板早就按耐不住了。刚刚在厨房,他已经看到了赵小甲做菜的整个过程,过程中就不知道咽了多少口水。
“入口滑,咬着脆,回味香,而且没有任何腥味儿,绝!”
胡老板能开福记酒楼,自然对于吃的也十分讲究,尝完赵小甲做的生鱼片,胡老板觉得自己酒楼绝对做不出来。
第一道菜就反响这么好,这让赵小甲信心大增,接着打开第二道菜,道:“第二道菜鱼头豆腐汤,是用大鲤鱼头和豆腐熬制而成,这道菜的精华在汤喝和吃豆腐上!”说完赵小甲给陈百川盛了一碗汤,里面有几块豆腐,道:“老先生,请!”
这道鱼头豆腐汤,赵小甲熬制的时间最久,整个汤底都熬成了奶白色,豆腐放在里面一起煮,豆腐吸收了鱼汤的精华,味道更加浓郁。
陈百川看着碗里白嫩的豆腐,道:“听说浑河县最近出现了一种很紧俏的吃食,莫不是这豆腐?”
陈百川来了浑河县好几天了,虽然听说过豆腐,但一直还没吃过,毕竟豆腐现在只要两三文钱一块儿,胡老板觉得食材太低端了,所以一直还没上。
胡老板没想到豆腐现在这么出名了,居然连陈百川都知道了,胡老板更没想到的是,陈百川居然对豆腐很感兴趣,早知道上几道豆腐做的菜就好了。
“您不知道,豆腐还是您眼前这位发明的呢,咱们酒楼还有好多用豆腐做的菜,晚上,我让厨子做几道您尝尝!”
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