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按照书籍中的记载,方昊开始指挥着酒衡和郝建干活了。
他自然也是要亲自动手。
按一定的比例选好了豌豆,小麦,大麦几种谷物,先行润水清洗。
他准备制作酒曲。
酒曲,是酿酒的精华所在,酒曲的好坏能直接决定酒的质量。
而据方昊的观察,这个时代酿酒师的制曲太差劲,利用自然发霉的谷物制成酒曲。
这样的酒曲可不行,方昊要做的是更好的一种。
好的酒曲,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即是酒精。
这就是酿酒的原理!
有着神奇的金手指,对方昊而言太方便了,心中一个年头,酿酒的相关资料就出来了,一大早也暗自琢磨了一会了,整个过程也并不复杂。
“你在做什么?”见方昊如此,酒衡不解的开口问道。
“制曲!”方昊头也未抬直接说道。
“制曲?”酒衡微皱着眉头,酒曲他自然清楚,但这种制曲的方法却是闻所未闻。
正如方昊所想,这个时代酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然发霉,从没听说过,酒曲还能自制。
方昊没有多解释,全身心的投入制作当中,润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按着规程操作,不少是他亲自动手,更不断的指挥者酒衡郝建二人。
他要制作的是大曲,是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲,这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍,也更加先进。
只需控制培养时期的不同温度便可酿出不同的白酒。
说来并不复杂,即便是古代这种条件也是完全可以完成的。
当然,需要时间,三五日是要的。
看着忙碌不停的方昊,再听着他偶尔说出的一些话,酒衡的脸色凝重了不少,不屑之意不见了。
这个败家子,真的有些不一样了。
竟然能说出那么多和酿酒有关的东西,有些是连他都不知道的。
还有他这亲力亲为的模样,这还是以前的败家子吗?
三人忙碌,足足持续了一两个时辰,就便是方昊自己也累的气喘吁吁。
“呼,干活这么累!”方昊不由感慨了一声,一屁股坐在地上。
酒衡郝建同样累的不行。
“少爷,你这酿酒之法哪学的?”酒衡态度好上不少。
“秘密,等成了以后再说!”方昊轻笑道。
见状,酒衡也不再多问,接下来就是等待了。
不过还未等他要去忙碌其他酒坊内的事情,方昊又开口了。
“别急着走啊,我这还没有完事呢。”
“少爷还要干什么?”酒衡眉头再度皱了起来,他可没兴趣在这里待着,酒坊的事情多着呢,虽然这个败家子少爷让他改观了一些印象,但也根本不认为他能酿制出什么美酒来。
“帮我弄点黄豆来。”方昊说道。
“黄豆?”酒衡再度有些意外,酒坊酿酒,要黄豆干嘛?
“对,赶紧的!”方昊没有解释,酒衡无奈,但还是派人去安排。
没多久,半袋子的黄豆送了过来,方昊便又开始带着郝建忙碌了起来。
这次倒是没有劳烦酒衡,他自己就够了。
整整一天的时间,方昊带着郝建都在这里忙碌,到最后连武大也给拉了过来,三人一起干活。
ps:黄豆酱油,要正式问世了。
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