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南宫明,“茄子打卤面的茄子我会做的稍微大一些。除了把茄子切成丁,一般情况下我都会先把茄子做熟。如果不怕油多的话,可以把茄子切成块,裹上面粉用油炸一下。如果不想吃油太多的可以把茄子切成大块蒸熟,等熟了以后再撕成小块,手撕的会比刀切好吃一些。油炸的茄块会比蒸熟的茄子好吃一些,具体做法还是看个人喜好。”
【原来南宫明还有话这么多的时候,真是打开了新世界的大门。】
【我没那么讲究,熟了能吃就行。】
【南宫明真是只是看起来高冷,实际上他好暖啊。】
【能不能演示一下怎么炸茄子啊,我不会炸。】
【对对对,演示一下吧,我也不知道怎么炸。】
【看来咱们直播间大部分都是厨艺小白啊,就没有厨艺大佬看直播吗?】
【大佬在看着。】
南宫明:“好,那我接下来就做两种做法的茄子。”
“茄子油炸的话,要把茄子去皮,切成滚刀块,放盐杀出茄子当中的水分。”
“如果蒸的话就比较简单了,但是茄子也要去皮,如果茄子不去皮的话,会影响口感,并且会掉色,影响菜的颜色。”
【好的好的我记下来了。】
【听我的,现在就去买茄子,等茄子买回来,南宫明这边的茄子也就好了,你到时候把茄子切成碎末直接炒,做出来也是挺好吃的。】
【大佬现身,我就说大佬在潜水吧。】
【我最爱吃茄子了,但一直都不会做,现在终于学到了。】
【我也是,茄子我怎么都做不好,油放多了又腻,放少了炒出来又比较硬,加水多了是会变软,但是不好吃。网上搜出来的做法我都试过了,但我就是做不好,现在终于能够把茄子做好了,我好开心。】
南宫明:“好了,茄子皮削好了。因为茄子做熟以后还要处理,所以蒸的茄子要大块一点。”
“蒸锅接水,蒸屉放在蒸锅上,把切好的茄子均匀的放在蒸屉里,尽可能的让茄子的一面能全都接触到蒸屉,如果茄子太多可以把茄子摞起来,多蒸一会儿就可以。”
“现在先让茄子蒸着,我就先做别的了。”
【等等,先说一下要做什么,我也跟着准备。】
【对对对,一会儿要做什么啊,这个非常重要。】
【今天做的那些菜我都有,我现在正站在案板前,平板放在我面前看着直播。】
【羡慕了,我家连锅都没有,我现在就只能吃着外卖看直播了。】
【好可怜,我最起码还有锅,就是没有食材。】
南宫明:“就做炸酱吧,炸酱比较简单也省事,把肉切成肉沫,我放肉的比例为七分瘦肉,三分肥肉。如果不喜欢吃肥肉可以全都放瘦肉,如果不喜欢吃肉可以把肉换成自己喜欢的食材,做法都是一样的。”
“擦干锅里的水分,不放油放入肥出肥肉中多余的油脂以后,放入瘦肉炒熟。炒熟的肉盛出,锅中放入两大勺黄豆酱,两大勺甜面酱,一勺的蒜蓉辣酱,我用
的勺子比较大,能看到吗,勺子和我的手掌一般大,你们要是用的勺子和食材比较少,可以适当减少酱的用量,如果没有这么多酱,可以只放黄豆酱。”
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