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第二天是周六,戴定和董大鹏一大早就把所有人员都召集起来,做最后的开业准备,并把田俊隆重介绍给大家。
这一天戴定还专门花时间,将每个岗位都给田俊培训了一遍。有国际饭店的工作经验,田俊也很快就明白了各个岗位的职责和相应的操作技巧。
于是周日就迎来了《大口吃肉》开张的日子,传统意义上来讲,一旦某个买卖开门迎客了,那就叫开张。
但为了更好地磨合,戴定提出了一个全新的概念---试营业,他决定把第一周的运行定义为试营业。
一为了试产品,二为了试营业的时间段,三为了试员工的协同工作,四为了试进店消费的客户群体,五为了试市场,六为了试反馈。一旦把这些摸清楚,接下来就可以有的放矢地调整了。
自己后续不会天天盯着《大口吃肉》的经营状况,于是戴定把试运营的目的统统交给了田俊,私下也给严宽和李海龙做了些交代。
但是周日这一天的营业,让早有心理准备的戴定还是有些傻眼。
本来很正常的开业,在大屏幕上把产品宣传片换成“客官,里边儿请”几个艺术字之后,活生生变成了“压力测试”。
这一天戴定真实体会了某洗发水广告的经典台词---“一传十,十传百”。从早上九点起,就有人提前《大口吃肉》的门口等待,一直到晚上十点关门,大门口始终排着长队。
场面的火爆用里三层外三层都不足以形容,由于没有预计到这种场面,一度还造成了《大口吃肉》门前十字路口的交通堵塞,好奇的人们络绎不绝。
最后还是戴定果断让人临时去买了两个手持式的喇叭,抽调一男一女两个员工,一人在前,一人在后,大声解释维持秩序。
见一大早就开始排队,戴定就果断将今天轮休的两人也临时喊了回来。这一天不仅所有的员工悉数上阵,后来就连田俊,董大鹏和戴定都不得不投入到一线。
田俊负责整个前厅,点餐区,大堂的秩序,董大鹏则干起了后厨炸鸡的工作。而戴定则是在门口负责打包的餐食分发,这样也方便他把控全局,进行统一指挥调度。
临近中午时,气温已经达到了三十多度,但许多带孩子的家长和年轻学生,依旧打着遮阳伞站在外面排队。
尽管店内空调打到了最低,可还是架不住天气和店里众人产生的热量。开门一个小时之后,所有员工都已经汗流浃背。
虽然这样的气温还不至于让人中暑,但戴定还是决定为每个排队三十分钟以上的人免费送上一个冰激凌。也是这一举动,让《大口吃肉》在开门营业的第一天就赢得了极好的口碑。
十二点不到,负责收银的姑娘找来了戴定,他们碰到了一个幸福的问题---收银机的钱箱满了。
戴定把田俊叫了过来,将收银机里的钱塞进了她手里,说道:“田姐,看这样子咱们只能轮流吃饭了,你第一个吃,15分钟之后你换一个后厨的吃饭,然后你把这钱点一下告诉我!”
田俊完全明白戴定的这个举动意味着什么,那是对她的绝对信任。也正是因为这样,她很震惊于戴定居然能对只认识一天的自己如此放心。也是从这一刻起,她开始庆幸自己昨晚的决定。
在这个年代,不说后世的手机支付,就连银行卡都还是个新鲜事物。人们的支付习惯都是现金,而且以五块十块的面居多。
所以田俊一番清点后,不包括留在收银机里找零的部分,开业当天前两个小时的营业额出炉---人民币一万四千三百块。
下午三点的时候,所有人都轮流吃过了午饭,收银机的钱箱也再次爆满。田俊再次被戴定赋予了点钱的使命,这次的成绩更为夸张---人民币一万六千八百元。
然而此时的众人都已经累得不行了,毫不夸张地说,这五个小时的工作真的是忙得上厕所的时间都没有。每个人的红色制服上,都留下了汗水蒸干后的白色盐渍。
最为夸张的还是董大鹏,由于在厨房里,自己本来也爱出汗,才站了三个小时,他的身前身后就都是白色的盐渍了。
在戴定的授意下,董大鹏当即宣布,所有员工免费喝饮料。
下午五点时,眼看着晚餐高峰即将来临,可是仓库的食材却快要用完了。戴定原想着尽量少备货,所以只准备了大约一星期的量。
为了不至于第一天就没货可卖,戴定赶紧联系了供应商,但由于没有提前通知,供应商的货车正在外面送货,根本来不及赶回来。
无奈之下,戴定取出两万现金,让董大鹏开着他的桑塔纳自己去供应商那里拉。原则就是一趟不行拉两趟,两趟不行就三趟,直到储备的原料够卖为止。
于是,自那之后董大鹏就再没进过后厨,原料刚刚拉完,店里的纸杯,纸巾,包装袋都一一用尽。直到晚上十点打烊,董大鹏不是在卸货就是在拉货。
晚上六点多,再次迎来一波用餐高潮,伴随着每次高潮的来临,收银机的钱箱总会不知不觉间饱满,这波的记录是一万五千六百块。
也是从六点多开始,戴定再次安排大家开始轮流吃饭。由于长时间高强度的工作,此刻大家基本都到了极限,花在吃饭上的时间明显要比中午长。
于是戴定大手一挥,宣布今天每位员工除了正常工资外,另外再发200块的特别奖励。要知道在这个年代,每月的平均工资才400不到,一天就能赚200块,那绝对堪比打鸡血的效果。
晚上九点多,临近打烊的时刻,收银机的钱箱再次“爆仓”,成绩是一万四千八百元。
九点四十五的时候,尽管外面还有排队等待用餐的人,戴定还是让田俊出去宣布今天不再接收客人。对于那些排了很久却没能吃上的人,戴定给每人发了一张提前印制的“二娘鸡块”的免费券。
至此第一天的营业皆大欢喜,最终统计出来当天的营业额是七万六千七百零六块。按照后世最公允的“坪效”算法,在齐市,这个记录直到很久之后都没被打破。
即便是一年后,KFC齐市首店开业,以及两年后金拱门齐市首店开业时,也远未达到这个成绩。
在齐市的餐饮史上,这个数字就是个奇迹般的存在。
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