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第20章 肉和豆腐（第2页）

中午剩下的肉，卖给早餐店，当作包子的馅料。收摊之前，当天进的肉，全部卖完，不会有剩。”

“没说你的肉有问题。”北条美代子说道，“我们准备以后开餐厅，需要懂食材采购常识。”

“哦？”猪肉摊老板一下子感兴趣了，“两位老板，要是开饭店，照顾我生意啊！”

“也就是说……早餐店里面卖的包子，肉馅都是不那么新鲜的肉？”

林天一想到，自己这么多年吃过不少的早餐包子，有点不爽。

“也就是边边角角，肉不太好看，也是当天的，不至于到变质的程度。

老板，如果你开包子店、早餐店，可以进货这种边角料，一般是正常猪肉价格两三折。

良心一点，可以买点五花肉，混合着，做成馅料。”

猪肉摊的老板将肉切好，称了称，“两斤多一点点，算两斤！要觉得信不过我的秤，那边市场有公平秤……”

“谢了！”

北条美代子手拎了拎袋子，心中默默给出答案，1017克左右，偏差应该不超过2.5克。

她的天赋原本不至于，用手可以测出食材重量的程度。

但是通过多年厨艺训练，食材拎一拎能大致上感受到食材的重量。

厨艺到一定程度，对于烹饪过程中涉及到的时间、重量、温度、气味等等不同维度的信息，都能有着极高的细腻感知。

达到这种细致入微的程度，料理才能做到极致。

一直买菜，很多都是北条出钱，林天有点不好意思，抓住机会抢着用手机扫码付款。

北条美代子见状，也没客气。

在她眼里，谁付款，都是一样的。

……

从菜市场归来。

回到家。

做早餐的换成了林天，简单的做两碗蛋炒饭。

配合北条美代子，用豆浆机，做出来的豆腐花。

“北条……简单的用豆浆机，就做出豆腐花，感觉还是有点神奇。”林天还是觉得有点不可思议。

“不然呢？”

北条美代子表示，“豆腐的做法，应该流传了两千年以上，汉朝时期就有豆腐。

传统的卤水点豆腐，还有白醋也可以，这些都不是秘密。

现在更普及的内脂豆腐，大概是70年代新出现的，葡糖酸内酯作为豆腐的凝固剂，比其他的豆腐，减少蛋白质流失，保水率高，可以更嫩。

我就是添加了少量内脂，做出了豆腐花。加更多就可以做豆腐了。”

“那你是不是，也能在家用做出豆腐？”林天问道。

北条美代子想了想，说道：“厨师想要做豆腐，很简单！大部分智商正常的厨师，只要花时间试一试，就能试出厨房做豆腐配方比例。

不过，做豆腐比较耗费时间，且豆腐的价值一般不高。所以，厨师一般是会从市场买豆腐。

当然了，有时候一些豆腐料理要做到极致，厨师还是需要自己根据料理的需要，自制豆腐！”

“厨师居然需要掌握这么多知识？”林天一副学废了的样子。

厨师会做豆腐，这已超出了林天对厨师需要掌握能力边界的认知。

感觉顶级厨师，尤其是中餐顶级厨师，简直就像是无所不能的魔术师，懂的太多了！

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