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第15部分（第2页）

气化功能降低的后果是什么呢？吞噬细胞功能减退了，不能吞噬已经变性的细胞。这就是经常吃肉块的人，因为体内存在大量的变性的细胞，而变得十分衰老的原因。

是的，你看经常吃肉块的人，他的智力是低下的，他的体力是很差的，他的皮肤是粗糙的，而内脏是硬化的，其寿命是短促的。难道这是健康的表现吗？

值得注意的是，即便是喝肉汤吃细粮，也不是健康饮食。这是为什么呢？请看下一讲：吃素之人也多病，问题就在热量中。

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能否使用植物蛋白替代动物蛋白（1）

不行！人类必须吃肉。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50～100毫升。除去水分之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，人类必须吃动物蛋白而不能单纯补充植物蛋白。

这是因为动物蛋白，与植物蛋白的成分不同。

以牛肉为代表的动物蛋白含有：氮％；硫％，精氨酸％，组氨酸％，赖氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸％，蛋氨酸％，苏氨酸5％，丝氨酸％，亮氨酸％，异亮氨酸％，缬氨酸％，谷氨酸％，天门冬氨酸％，甘氨酸％，丙氨酸5％等。

以大豆为代表的植物蛋白含有：氮16％；精氨酸％，组氨酸％，赖氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1％，蛋氨酸％，苏氨酸％，亮氨酸％，异亮氨酸％，缬氨酸％，谷氨酸21％等。

你看，从生物化学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的分子成分是不同的。从分子生物学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的立体结构是不同的。从食用者的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的口感是不同的。从营养学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的效价是不同的。

动物蛋白与植物蛋白的区分就像人一样，男人与女人都是人，但是男人与女人有显然的区分，因此不能用植物蛋白替代动物蛋白。

要知道，大象、牛羊、兔子等食草动物，吃进去的是草，但是它们能够用草制造动物蛋白质。而人不行，人只能吃动物蛋白质去制造自己的身体。这是因为食草动物有两根巨大的盲肠；而人的两根盲肠已经蜕化，一根盲肠蜕化为阑尾，另一根盲肠蜕化为很短的盲肠。因此人类如果只吃植物，那么就会发生营养不良性疾病。

因此素食主义者认为，可以使用大豆替代牛肉，纯属无稽之谈。也就是说，人类不能使用植物蛋白，替代动物蛋白。不过，素食主义者确实观察到，吃肉块能够促使人老化，然而他们没有深入研究这个问题。值得庆幸的是，古代中医揭开了这个谜团，而且指出合理吃肉的方法。否则，人类真的不敢吃肉了；人类都要营养不良了，那么许多慢性病就会真的没治了。

●最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。

熬肉汤的锅是个大问题，许多人用普通的锅熬不出合格的肉汤，因此效果不好。我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气，但是使用石油气不安全。于是我想用电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。于是我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是300瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：13升300瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点，插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。

买到电饭锅之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率加热盘，因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮，那个保温功能被取消，因此保温指示灯就不亮了。

请注意，使用300～400瓦的加热盘，不能连续通电超过16小时，否则加热盘就会被烧得变形而损坏。

有人说，熬肉汤要保持80摄氏度的水温，这是谁测出来的？告诉你，这是美国同行使用电热箱熬肉汤的水温。实际上，我们使用电饭锅很难保持这个水温。

有人说，熬肉汤保持80摄氏度的水温，就不应当消耗水量。错了，水在沸腾的情况下会蒸发，水在加热的情况下也会挥发，不然我们把湿衣服放在院子里就不会晾干。

能否使用植物蛋白替代动物蛋白（2）

有人说，使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的，应当使用玻璃锅，可是买不到怎么办？而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定，使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约是40毫克，低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准，而吃一根油条就吃进500毫克白矾。不过，制造无毒炊具依然是个大问题。

●各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。

我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。

无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。

肉汤熬好之后，放在0摄氏度的冰室里保存期最长48小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。

请注意，在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，表明你喝的肉汤是安全的。

●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？

要知道，肉块经过12小时的加热，才能够熬化，熬化之后就剩下肉渣子。请问谁的消化能力，比加热12小时厉害？也就是说，用火不能破坏的东西，用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子，但是吃了之后就说胃难受，问我怎么办？我说别吃啊。但是这些人说扔了太可惜，我说这么办，你卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿地埋在大树下面。

七分养的肉汤含有嘌呤吗

有人说，多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤，体内嘌呤多了就会产生大量的尿酸；尿酸沉积在关节或软组织中，会使关节炎加重，或引起软组织发炎而导致痛风。

然而明清两朝的贵族，以及许多美国人使用，还有许多中国人使用，并未发生痛风。当然，如果当初贵族喝七分养的肉汤，诱发了痛风，那么太医又会被责罚，这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢？因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白质，只要含有细胞核的食物就含有嘌呤；然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬，这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意，七分养的肉汤不是一般的肉汤，而是煎熬12小时的肉汤。也就是说，只有长达12小时的煎熬，才能破坏嘌呤。更进一步说，七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。

但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬，那么我们不仅吃肉?

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