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第15部分(第2页)

气化功能降低的后果是什么呢?吞噬细胞功能减退了,不能吞噬已经变性的细胞。这就是经常吃肉块的人,因为体内存在大量的变性的细胞,而变得十分衰老的原因。

是的,你看经常吃肉块的人,他的智力是低下的,他的体力是很差的,他的皮肤是粗糙的,而内脏是硬化的,其寿命是短促的。难道这是健康的表现吗?

值得注意的是,即便是喝肉汤吃细粮,也不是健康饮食。这是为什么呢?请看下一讲:吃素之人也多病,问题就在热量中。

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能否使用植物蛋白替代动物蛋白(1)

不行!人类必须吃肉。因为一个体重50公斤的成年人,在每天的新陈代谢过程中,不仅有能量的代谢,有物质的交换,还有几兆亿个细胞的更新,仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径微米计算,那么几兆亿个细胞的容积就是50~100毫升。除去水分之外,那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质,人类必须吃动物蛋白而不能单纯补充植物蛋白。

这是因为动物蛋白,与植物蛋白的成分不同。

以牛肉为代表的动物蛋白含有:氮%;硫%,精氨酸%,组氨酸%,赖氨酸%,酪氨酸%,色氨酸%,苯丙氨酸5%,胱氨酸%,蛋氨酸%,苏氨酸5%,丝氨酸%,亮氨酸%,异亮氨酸%,缬氨酸%,谷氨酸%,天门冬氨酸%,甘氨酸%,丙氨酸5%等。

以大豆为代表的植物蛋白含有:氮16%;精氨酸%,组氨酸%,赖氨酸%,酪氨酸%,色氨酸%,苯丙氨酸5%,胱氨酸1%,蛋氨酸%,苏氨酸%,亮氨酸%,异亮氨酸%,缬氨酸%,谷氨酸21%等。

你看,从生物化学的角度来看,动物蛋白与植物蛋白的分子成分是不同的。从分子生物学的角度来看,动物蛋白与植物蛋白的立体结构是不同的。从食用者的角度来看,动物蛋白与植物蛋白的口感是不同的。从营养学的角度来看,动物蛋白与植物蛋白的效价是不同的。

动物蛋白与植物蛋白的区分就像人一样,男人与女人都是人,但是男人与女人有显然的区分,因此不能用植物蛋白替代动物蛋白。

要知道,大象、牛羊、兔子等食草动物,吃进去的是草,但是它们能够用草制造动物蛋白质。而人不行,人只能吃动物蛋白质去制造自己的身体。这是因为食草动物有两根巨大的盲肠;而人的两根盲肠已经蜕化,一根盲肠蜕化为阑尾,另一根盲肠蜕化为很短的盲肠。因此人类如果只吃植物,那么就会发生营养不良性疾病。

因此素食主义者认为,可以使用大豆替代牛肉,纯属无稽之谈。也就是说,人类不能使用植物蛋白,替代动物蛋白。不过,素食主义者确实观察到,吃肉块能够促使人老化,然而他们没有深入研究这个问题。值得庆幸的是,古代中医揭开了这个谜团,而且指出合理吃肉的方法。否则,人类真的不敢吃肉了;人类都要营养不良了,那么许多慢性病就会真的没治了。

●最好使用电饭锅熬汤,不过要进行改装。

熬肉汤的锅是个大问题,许多人用普通的锅熬不出合格的肉汤,因此效果不好。我过去一直使用煤火熬肉汤,后来使用石油气,但是使用石油气不安全。于是我想用电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大,而保温功率很小。于是我买了几个电饭锅,让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去,才知道电饭锅的加热功率最小是300瓦,而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准:13升300瓦,这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点,插上电源就行了,第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。

买到电饭锅之后,要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘,去换小功率加热盘,因此你不应当再交钱,因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费,你也没办法。改装后的指示灯,只有一个加热灯亮,那个保温功能被取消,因此保温指示灯就不亮了。

请注意,使用300~400瓦的加热盘,不能连续通电超过16小时,否则加热盘就会被烧得变形而损坏。

有人说,熬肉汤要保持80摄氏度的水温,这是谁测出来的?告诉你,这是美国同行使用电热箱熬肉汤的水温。实际上,我们使用电饭锅很难保持这个水温。

有人说,熬肉汤保持80摄氏度的水温,就不应当消耗水量。错了,水在沸腾的情况下会蒸发,水在加热的情况下也会挥发,不然我们把湿衣服放在院子里就不会晾干。

能否使用植物蛋白替代动物蛋白(2)

有人说,使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的,应当使用玻璃锅,可是买不到怎么办?而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定,使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约是40毫克,低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准,而吃一根油条就吃进500毫克白矾。不过,制造无毒炊具依然是个大问题。

●各种肉汤一定要熬透,而且要去掉浮油。

我父亲说:“无论熬嘛肉汤,一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说,必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说,肉渣子不难吃,那么这说明没有熬透。为了能够熬透,一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块,而熬鱼汤不必切成细块。

无论熬什么肉汤,熬好之后,一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉,也可以用吸油纸去掉,还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。

肉汤熬好之后,放在0摄氏度的冰室里保存期最长48小时。许多人不习惯喝肉汤,最简单的方法是喝汤之前,往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。

请注意,在喝肉汤的时候完全去掉了浮油,表明你喝的肉汤是安全的。

●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗?

要知道,肉块经过12小时的加热,才能够熬化,熬化之后就剩下肉渣子。请问谁的消化能力,比加热12小时厉害?也就是说,用火不能破坏的东西,用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子,但是吃了之后就说胃难受,问我怎么办?我说别吃啊。但是这些人说扔了太可惜,我说这么办,你卖给收破烂的。不过,最好的办法是无偿地埋在大树下面。

七分养的肉汤含有嘌呤吗

有人说,多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤,体内嘌呤多了就会产生大量的尿酸;尿酸沉积在关节或软组织中,会使关节炎加重,或引起软组织发炎而导致痛风。

然而明清两朝的贵族,以及许多美国人使用,还有许多中国人使用,并未发生痛风。当然,如果当初贵族喝七分养的肉汤,诱发了痛风,那么太医又会被责罚,这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢?因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白质,只要含有细胞核的食物就含有嘌呤;然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬,这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意,七分养的肉汤不是一般的肉汤,而是煎熬12小时的肉汤。也就是说,只有长达12小时的煎熬,才能破坏嘌呤。更进一步说,七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。

但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬,那么我们不仅吃肉?

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