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第11部分(第1页)

即使我们不知道化学名称,也完全能够很好地

避开添加剂,与其和平相处。

食品添加剂就是〃厨房里没有的东西〃

刚才已经提到,食品添加剂就是〃厨房里没有的

东西〃。

但科学家可能会这样解释:

〃在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的

过程中,通过添加、混合、浸润及其他方法,使用

于食品里的东西,其作用是……〃

但是我的解释很简单,〃食品添加剂就是厨房里

所没有的东西〃。

这样,不管对谁来说都极易理解。

厨房里有各种调味料,包括酱油、砂糖、盐、

醋等基本调味料。可能也有化学调味料(谷氨酸钠),

此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的

了。如果是自己腌咸菜,可能还有给萝卜咸菜上色

的栀子色素。

但是,在家里腌咸菜的时候,没有人会用防腐

剂山梨酸,也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚

硝酸钠和多聚磷酸盐。

……… Page 139………

第58节:如何与添加剂相处(4)

凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西,就

是食品添加剂。

从〃厨房里没有的东西〃窥探〃背后〃

那么,请根据这个等式,看一看〃背后〃。

加工食品上都贴着产品配料表。

上面是某便当的配料。

〃有很多很难的名字啊……〃

〃研究不出来哪个有毒性……〃

没有必要这样哀叹。

只要把〃食品添加剂=厨房里没有的东西〃这一公

式记住,一个个确认就可以了。

米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。

调味料(氨基酸等)、pH 调整剂、甘氨酸……

是厨房里没有的。

就这样依次检验。哪一个是添加剂,该食品里

使用了多少添加剂,很容易就知道了。

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