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去做准备了,而林钰则发觉自己还需要信得过人手。任婆子那里她是不敢用了,或许任牙婆并不知道眼线的事情,但是她那里的人却是不保险的。
倒是殷素素很善解人意的介绍了几个比较信得过的牙婆中人。林钰又买了两家人,一家姓孙,一家姓贾,都是没什么经验的普通穷人家,林钰也不在乎这个,吩咐两家的年轻人跟着陈管事打下手,听陈管事差遣。
林钰和陈管事虽然商定了对酒楼进行主题装修,但是对进行什么样的主题并没有立刻下定论。不过这个也不是立刻就要决定下来的事情,因为还要进行整体的简单装修后才会进行细致装修,有比较充足的时间进行一个简单的调查。而且林钰和陈管事商量后决定,马上就开始雇佣厨子,给常洛在附近的青楼提供饮食外送服务。
但是关于主厨,确切的讲红案主厨,林钰和陈管事倒是有了不同的意见。林钰自己厨艺虽然非常不错,但是她是不会勤快的做主厨的,因此她属意于受了她不少影响,学了不少新鲜菜式的全灶孙嫂。
而且林钰问过孙嫂后,孙嫂对此也非常感兴趣,因为收入比较高。月钱虽然没有了,工作也比较累,但酒楼大厨的薪水可是非常高的,一月足足有二十两银子。孙嫂也是有些心计的人,她女儿比较小,攒些钱以后也可以预备女儿将来嫁个好人家,林钰可是许诺过她干足了十年后,就准许她女儿赎身走人。孙嫂女儿眼下就七八岁,十年后正好是嫁人的好年华,说不准不仅用当奴才还可以嫁个富足人家呢。
虽然林钰比较倾向孙嫂,但是陈管事却有些不同意见。他觉得眼下风气虽然比较开放,但是各大酒楼主厨却也很少有女子,而且他也不相信孙嫂一介女子的厨艺会比那些有名的厨子强。两人商量了半天也没有个统一意见,便是约定请陈管事先招聘几位厨子,然后再比试一下。哪位厨子的厨艺最好便是主厨了。
招聘人手这种事陈管事毕竟是做熟了,隔了一天后,就找来了三位大厨,连带着孙嫂子,一共四个人进行比试厨艺。比试分为三轮,一轮基本功,一轮普通菜,一轮拿手菜。
厨艺的基本功就是那几样,刀工,火候,调味。林钰看了看,陈管事请来的人也确实是有真本事的,孙嫂子虽然不错,但其他两位厨子刀工也都极好,只有一位略差几分,也只是慢了一点,并不能算是大的妨碍。
火候调味上,林钰倒是发现了一点有趣的事情。她拥有比旁人更敏锐一点的舌头,自然比旁人更能品尝出看似相同的味道中微妙的不同。譬如说,孙嫂子和其中一位厨师应该是同一流派的,不过这两位显然互相不认识。
普通菜三道指定,两道自选,三道指定菜分别是一道蛋炒饭,一道炒青菜,一道炒肉片,其他的配料自选,自选菜就各显神通了。
从这里开始就分出上下来了,单单尝着任何一个人的菜都是美味的,可是比较下来到底还是有高低之分。那位刀工略慢的大厨这里表现的倒是不错,孙嫂的水平林钰是知道的,自然表现的挺好。倒是另两个大厨略逊一筹,其中一位和其他三位有明显差距,林钰已经在心底划去这个人选了,另一位则是有轻微的差距,火候稍稍过了些,林钰决定继续观察。
大厨们都有几道拿手菜,而且拿手菜的水平非常重要。作为一位酒楼大厨,大部分菜式都不用他亲自动手,但是大厨的手艺却是招牌,必须要鲜亮招人。大厨的水平不仅是代表整座酒楼的水平,如果来了贵客,想要讨好至少不得罪贵客也要看大厨的水平了。
每人三道菜一道汤,时间限定为汤菜一个时辰内,炒菜两刻钟内。为了防止彼此干扰,四人一人一个小厨房下去忙了,陈管事才笑着对林钰道,“是我小看这位孙嫂子了,她的厨艺确实不错,您要想要定她为主厨就定吧。”
林钰笑笑,“也不着急,我看着那位赵大厨的手艺也是极好的,还是看过拿手菜再说吧。”
两人又商量了一些事情,时间很快就过去了。四个大厨都把自己的拿手菜端出来了,互相看过后陈嫂子和赵大厨的脸色都变了,因为两人做出了同样的一道菜。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。)
第七十五章 主题装修
孙嫂子和赵大厨两人脸色微变,都不太好看,而两人打量彼此的眼神里也有些犹疑。当然另外两位大厨的脸上都难掩喜色,这种时候做菜撞车,可不是什么好事,自然是他们的机会了。
汤还没上来,眼下送上来的只是菜,四个人十二道菜,也不算少了,摆了一桌子。林钰和陈管事分别每样都尝了尝,彼此都也有了定论。
林钰首先排除掉了之前那位家常菜环节就落后了的大厨,他的招牌菜做的都比较油腻,虽然味道称得上香浓,但是都是通过油脂来提味。而且三道拿手菜竟然都做了油腻的菜,林钰怀疑他根本就不思考一下食客的口味,或者只擅长这样的菜。
然后是另一位大厨,他倒是考虑到了食客的口味,三道菜口味各不相同,呈现了层次性。但是摆盘他实在不太好,而且口味上也比赵大厨和孙嫂子略差了一些。
但是赵大厨和孙嫂子之间却让林钰犯了难。其实从他们做的同一道菜来看,赵大厨的水平好像还是要略微胜出孙嫂子一点的。但孙嫂子的好处是,她和她女儿是林钰的人,不容易生外心,而且受了林钰不少熏陶,会做不少新鲜的现代菜式。林钰也可以放心把菜谱交给她,并不担心她会从背后捅林钰一刀,带着这些新鲜菜式另立炉灶,这一点赵大厨就做不到了。
赵大厨林钰对他不甚了解,看着年纪不大,也就三十三四年纪。身材高大,还有一点胖,不过并不过分,反而更添了几分憨厚可信。中肯的讲。赵大厨确实是个好厨子,比殷素素那个御厨也差不多少了,这么平白放走似乎有点可惜。
陈管事倒是没那种感觉。孙嫂子从林钰那里学到的黄金烤鱼让他十分喜欢,外焦里嫩,味道却深入鱼肉中。四位大厨虽然心怀忐忑,但是在下定论前的讨论他们都没法听到,而且都还有一道汤在炉子上呢。四人都行了个礼,下去继续照顾那道汤呢,期望汤能给自己加一点分。
“要不就孙嫂子吧。”陈管事想了想道。“她虽然是女子,但是厨艺确实是极好。”
“我倒是觉得赵大厨的厨艺也不错,严格来讲比孙嫂子更精细些。好厨子难得,这么放走了可惜。”
“这倒也是,这位赵大厨是刚刚上京来的。一个朋友介绍来的。我本来以为他水平只是一般,不过卖那个朋友面子而已,没想到赵大厨还是有真本事的。”陈管事也道。
“这位赵大厨信得过吗?”林钰想了想道,“如果信得过,我就也雇下来,一年两百两银子要能留个好厨子却是件划算的事。”
“信得过,我那朋友也是跟着夫人做事的。”陈管事想了想也点点头,“把赵大厨雇下来也行,正好叫这两人一个负责酒楼饭菜。一个负责送到常姑爷那里的饭菜。一年两百两银子虽然不少,但是您也不是出不起,而且他们肯定也不会叫您赔本。”
“常姑爷?”林钰很敏锐的察觉了陈管事话里的一点不同,“常洛常公子和素素姐到底是什么关系啊?”
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