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第十九章 鱼蓉饺子（第3页）

过了一会，两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了，杨姨放下了手里的刀。

对廖肃说：”鱼蓉要鲜，所以这个一定要现做现煮，里面放入一点调味料。“

”但是要注意，千万不能放多了，不然鱼蓉就没有了鲜味。“

”做鱼肉饺子，用的皮是馄饨皮，因为薄皮，鱼肉容易熟，包法都是一样的。“

”现在我教你做这个汤，煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制，今天用的我昨晚已经炖好了，我给你说一下这个鱼汤的步骤。“

”首先，煎制鱼骨表面，然后捞出，将油去掉，否则汤会腻，然后用纱布将鱼骨包住，防止鱼刺入汤。“

”接着加入滚烫的开水，一定要烧开的水，否则鱼汤不白。“

”煮沸之后，放入两盒纯牛奶，继续煮沸后，小火熬制至少四个小时，用煤炭持续加温。“

”最重要的是，给客人端上去的饺子，每一份都是两勺汤，不能多，也不能少。“

廖肃听完之后说：”好的。”

在一切都准备好之后，都已经十一点左右了，杨姨打开门，客人们也陆陆续续的来了。

一个客人问道：”老板娘，今天是鱼肉饺子吧？”

杨姨大声回答道：”是的，您要几份？”

客人回应道：”先上两份吧。”

杨姨边往后厨走边说：”好嘞。”

进入后厨后，杨姨说：”只有鱼肉饺子是按份来卖，其他的饺子都是按斤来卖，鱼肉饺子一份是13个，别下多了。”

廖肃点头说：”明白了。”

杨姨问：”去鱼骨和鱼刺，你会吗？”

廖肃说：”我刚才看了一下，应该可以的。”

杨姨接着说：”那趁着这会不忙，我再去剔几条鱼的刺，你现在先学着做鱼蓉就好了，以后就要开始学着给鱼剔刺了。”

廖肃说：”好的。”

杨姨说：”那边有一副手套，你可以戴上去鱼骨，注意不要伤了手哦。”

廖肃笑着说：”我会小心的。”

不一会儿，杨姨已经去了3条鱼骨了，廖肃还在一旁慢慢的划着鱼蓉。

廖肃问道：”杨姨，今天做鱼肉饺子，那早上包的那些饺子怎么办？”

杨姨问道：”早上包了多少？”

廖肃回想了一下，回答道：”我摆在盘子里的很清楚，245个。”

杨姨笑着说道：”每周天，西城大酒店都要过来收300个饺子，还有没包的等中午再包吧，先做鱼蓉。”

廖肃说道：”好的。”

随后，又补充了一句说：我感觉这个速度的话不太行，到了晚上就没有那么多饺子卖了。

杨姨却说道：“没关系，晚上还有其他的安排呢。”

廖肃本想再问，外面又有客人来了，杨姨连忙出去招呼，廖肃也就没有问出口。

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